RELATOS Y FOTOS DE KAREN BOSSICK

La comida pop-up en el Sun Valley Culinary Institute fue todo un éxito.

El almuerzo pop-up en el Instituto Culinario de Sun Valley fue poppin’.

Lisa Holley y sus amigos se sentaron en un rincón fingiendo que estaban haciendo un picnic mientras saboreaban sus sándwiches de lubina ennegrecida y miraban la última obra de arte de Holley, que representaba pelícanos.

“¿Sabías que los pelícanos pueden albergar tres galones de agua en su pico, y que viven 40 años?” preguntó Trudi Schneider. “Lo aprendí de Lisa.”

Whit Atkinson se dejó caer, junto con otros motores y agitadores de todo el valle. Y, por último, aparecieron los cuatro alcaldes del valle de Wood River, que compartieron mesa mientras los paparazzi se asomaban a la mesa.

La alcaldesa de Hailey, Martha Atkinson, compartió mesa con los paparazzi.

La alcaldesa de Hailey, Martha Burke, se saltó su lugar habitual en el almuerzo de The Senior Connection para estar allí, mientras que el alcalde de Bellevue, Chris Johnson, pasó por alto el lugar de almuerzo de Bellevue, Mahoney Bar & Grille.

“Esta es la mejor oportunidad para ver a los estudiantes en acción y celebrar su éxito,” dijo Burke. “Y este es un gran evento tan encantador—mira lo duro que los estudiantes están trabajando en la cocina.”

“Un par de los estudiantes son de Bellevue. Así que I’he elegido para celebrar ellos,” agregó Johnson.

El almuerzo sorpresa fue una especie de examen final para los cinco estudiantes del Sun Valley Culinary Institute. Han pasado los últimos tres meses aprendiendo a manejar el cuchillo y a preparar y emplatar pollo, carne y marisco. Ahora trabajarán en restaurantes locales, como Sun Valley Resort’s Konditorei y The Village Station, así como en el servicio de catering del complejo, durante la ajetreada temporada de invierno.

Volverán a la escuela de cocina de Sun Valley Resort’s para aprender a cocinar.

Volverán al Instituto Culinario durante la temporada baja para aprender técnicas de repostería, y luego terminarán su programa de un año trabajando en restaurantes de la zona de Sun Valley durante la ajetreada temporada de verano.

El viernes, los estudiantes prepararon un delicioso desayuno en el Konditorei de Sun Valley.

El viernes los estudiantes prepararon una cremosa sopa de calabaza asada con una cucharada de crème fraiche y una selección de ensaladas.  También prepararon sándwiches de lubina ennegrecida, una sustanciosa hamburguesa de panceta y bacon y un sándwich Bahn Mi de shiitake.

El viernes los estudiantes prepararon una cremosa sopa de calabaza asada con una cucharada de crème fraiche y una selección de ensaladas.

Entre los estudiantes de cocina se encuentran dos estudiantes de Wood River Valley.

• Aracely Prosopio Damian creció en Huancayo, Perú, donde aprendió a cocinar junto a su abuela a una edad muy temprana. El arroz con leche que los estudiantes hicieron para el pop-up utilizó la receta de su abuela.

  Ahora llama al valle de Wood River casa y, de hecho, decidió asistir al Instituto Culinario Sun Valley después de pasar por The Sawtooth Club, Bigwood Bread Bakery and Café, Atkinsons’ Mercado y el Village Market.

  “Quiero mejorar mis habilidades y empezar mi propio negocio algún día,” dijo.

• Gianmarco Ortiz Gutiérrez empezó a interesarse por las artes culinarias a los 6 años, cuando empezó a preguntarse qué hacía que las tartas caseras de su madre estuvieran tan buenas. Su curiosidad se avivó aún más cuando se matriculó en la clase de Nutrición y Alimentos de Joyce Pratt en el instituto Wood River y aprendió sobre el polifacético mundo de la industria alimentaria.

  Después de graduarse Cum Laude con honores, está entusiasmado con la oportunidad de aprender la ciencia y el arte de la cocina, mientras crece su pasión por aprender las habilidades que necesita para servir comidas finas con grandes sabores e ingredientes únicos.

• Christopher Kapeleris creció en Twin Falls, donde recuerda recoger tomates frescos con su padre e inmediatamente cortarlos, sazonarlos y devorarlos. Como artista que es, a menudo esboza el aspecto de sus platos, intentando transmitir el arte de la comida a través del diseño, la disposición, el sabor, el color y la textura.
• Aiden Donahue, de la Universidad de Harvard, es uno de los mejores cocineros del mundo.
• Aiden Donahue, de Boise, empezó a cocinar de joven para convertir los platos no tan buenos de su madre en algo delicioso. Al ver la prisa con la que su familia devoraba su primera lasaña, se prometió convertirse en cocinero profesional
• Justin Cochran, de Boise, es un cocinero profesional.
• Justin Cochran es un veterano del ejército de San Diego que sirvió como explorador de la caballería en Irak en 2003 y 2005. Desarrolló su interés por la comida acompañando a su abuela en viajes a restaurantes locales donde experimentó el sabor dulce y salobre de las vieiras y otros mariscos frescos.

  El Director Ejecutivo del Instituto Culinario, Karl Uri, calificó el almuerzo como la despedida perfecta para los estudiantes que se dirigen a los restaurantes locales.

  El Director Ejecutivo del Instituto Culinario, Karl Uri, calificó el almuerzo como la despedida perfecta para los estudiantes que se dirigen a los restaurantes locales.

  Scott Mason, propietario de Mason Family Restaurants, dijo que ha sido maravilloso contar con cocineros tan dispuestos a trabajar duro y aprender al mismo tiempo: “El Sun Valley Culinary Institute es un programa único y eficaz que reúne lo mejor del aprendizaje remunerado, las oportunidades prácticas y la educación en un solo lugar.”

  Cory Clayville, que ha trabajado para Food Network y Cooking Channel, se alimenta tanto de la pasión de los estudiantes que hace poco asumió el cargo de presidenta de la junta del Instituto Culinario Sun Valley y organizó la recaudación de fondos de su reunión de otoño en su rancho de Deer Creek.

  En estos momentos, explica, el Instituto Culinario se esfuerza por recaudar fondos para sufragar la matrícula de 15.000 dólares más alojamiento y manutención de los estudiantes, ya que el coste de una formación culinaria de calidad es un impedimento para muchos graduados de secundaria. La matrícula del Instituto es muy inferior a la de la mayoría de los demás programas culinarios,  añadió.

  “Las clases de cocina nos ayudan a pagar las facturas,” dijo. “Las becas que ofrecemos ayudan a chicos que normalmente no tendrían la oportunidad de formarse.

  El alcalde de Sun Valley, Peter Hendricks, que pasó parte de su tiempo durante el almuerzo en una profunda discusión sobre el libro de Stanley Tucci”Taste,“dijo que ha estado en varios eventos en el Instituto Culinario de Sun Valley.

  “Estuvieron estupendos, y este es un espacio estupendo. ¿Recuerdas cuando esto era un viejo bar? ¡Míralo ahora!

  próximamente:

  El Sun Valley Culinary Institute anunciará sus clases de cocina de enero y febrero a principios de diciembre. Consulta https://sunvalleyculinary.org/ para más información.

  Aún quedan plazas para

• Cena con los chefs John Currence y Vish Bhatt, galardonados con el premio James Beard, el 15 de diciembre.
• Cena con los chefs John Currence y Vish Bhatt, galardonados con el premio James Beard.
• Cena navideña de cangrejo Dungeness el 22 de diciembre
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• Apres Esquí con Esta de 15 a 19 horas el 26 de diciembre.