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HISTORIA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK ¿Quieres una pizza gratis? Tendrás que ser más alto que Kade Heitzman, de 1,88 metros.
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Trent Heitzman, who perfected “the true Italian San Marzano tomato sauce for his son’s restaurant, slices the Buckaroo pizza.
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Si puedes sobrepasar la silueta de su hermano, Korbin Heitzman, que mide 1,80 metros y está en la pared, te llevarás una bebida gratis.
La Cámara y la Ciudad de Hailey cortó la cinta el miércoles en el nuevo Two Talls Pizza junto a KB’s en Hailey. Y no pasaron más que unos minutos antes de que los antiguos amigos de instituto de Kade’s empezaran a llegar para probar pizzas con nombres como Tropical Pig y Sunny Italian. La Cámara y la ciudad de Hailey inauguraron el miércoles la nueva pizzería Two Talls, junto a KB’s en Hailey.
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Kade measures out the cheese as Riley Crowson works alongside. Crowson’s favorite pizza is Old Man’s Jam, which sports spicy house sausage, pepperoncini, onions and black olives.
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“Me encanta la pizza. Me encanta la forma en que une a la comunidad,” dijo Kade. “La pizza siempre ha sido una pasión de mi familia. Papá hacía pizzas, lanzando la masa al aire, desde que tengo uso de razón. Y tenemos un horno de pizza de leña en el patio trasero, así que hacemos noches de pizza e invitamos a todo el mundo a que nos ayude a comerla.
Kade, de 21 años, fue a la Universidad de Maine en Augusta con una beca de baloncesto con la idea de convertirse en un ortodoncista, después de haber sido interno durante dos años con el Dr. Kevin McMinn. Pero, después de dos años de estudios, no podía imaginar pasar 10 años más en la escuela para convertirse en un ortodoncista. “Sabía que quería volver a Wood River Valley—Me encanta esta zona,” dijo. “Pero estaba en una encrucijada—No sabía lo que quería hacer. Me di cuenta de que me gustaba el ambiente acelerado del trabajo en restaurantes—conocer a los clientes y todo eso--cuando trabajé seis años para Wise Guy Pizza. Así que decidí dar el paso con la ayuda de mi padre, que ha trabajado en el negocio de la restauración.”
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The logo features Bald Mountain and basketball sneakers—two of the things Kade Heitzman loves about
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Planificar el menú.
La planificación del menú fue un esfuerzo familiar. A la hermana pequeña de Kade se le ocurrió una masa hecha de harina de pretzel blanda mezclada con harina normal, tratando de seguir la admonición de su padre de que una corteza crujiente y masticable es el Santo Grial de la pizza.
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Hailey Mayor Martha Burke claps her hands in joy following the ribbon cutting with Kade Heitzman, Riley Crowson and Hailey City Council member Kaz Thea.
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El menú fue un esfuerzo familiar.
Trent, el padre de Kade, le ayudó a crear una línea de pizzas, entre ellas la favorita de Kade, la Buckeroo, que lleva una salchicha picante de la casa elaborada con carne local, champiñones, cebollas y un chorrito de miel picante Mike’s, que añade un toque dulce al picante. “Utilizamos los mejores ingredientes,” dijo Kade. “Vengo a las 6 cada mañana para hacer la masa fresca. La salchicha es casera, y nos abastecemos de tomates y hierbas ecológicos. No se añade azúcar a nada, excepto a la masa, así que todo es muy sano.
Kade’s mother Kristy construyó las ensaladas, que incluyen The Grinder Salad, un bol de lechuga mezclada con salami italiano, queso mozzarella fresco, pimientos pepperoncini, corazones de alcachofa y garbanzos. La pizzería también ofrece bocaditos de coliflor de búfala, un champiñón Portabella relleno de salchicha italiana de la casa cubierto de queso mozzarella y un champiñón Portabella relleno de Caprese relleno de queso mozzarella y tomates cherry y rociado con glaseado balsámico y horneado con mantequilla de ajo. Pizza de la casa.
Kade’el hermano de Korbin trabajará en el restaurante este verano cuando regrese del Alma College de Michigan donde tiene una beca de baloncesto.
El nuevo y reluciente restaurante de pizzas está situado en el centro de la ciudad.
Los nuevos y relucientes hornos de pizza y los estiradores de masa también son bastante ingeniosos, señaló Kade. El estirador de masa, que se parece a pasar la masa de pizza por el escurridor de una lavadora, ahorra mucho trabajo. Pero Kade dice que terminará la masa lanzándola al aire para darle más ambiente.
El nuevo horno de pizza de 36 pulgadas de ancho que consiguió en Montreal, Canadá, pasa una pizza por el horno de 72 pulgadas de largo en cinco minutos. Puede hacerlo en dos, si tiene mucha prisa, gracias a las piedras de granito negro del horno, que pueden alcanzar los 700 grados.
“Tuvimos que cortarlo en dos para meterlo por la puerta sin tirar la ventana. Y nos llevó un día entero montarla. Pero lo conocemos por dentro y por fuera,” dijo. “Y sé que cuando ponga una pizza dentro va a salir perfecta,” dijo Riley Crowson, el ayudante de Kade’
El concejal de Hailey Kaz Thea dijo que la ciudad y el ayuntamiento están entusiasmados con el nuevo negocio: “¡La renovación que han hecho es fabulosa, luminosa y abierta y limpia! “Es una lástima que no’obtuvieron 2T placas de matrícula para ir en la pared, en lugar de la 1F y 5B placas, dado su nombre,” agregó Cheryl Armstrong Fulton, gerente de la oficina de The Chamber.
Trent Heitzman, que trasladó a su familia de Boulder, Colorado, a Savannah, Georgia, y a Houston, Texas, antes de establecerse en el valle del río Wood, dijo que estaba impaciente por ver a la comunidad reunida en torno a esta iniciativa familiar. “La pizza crea comunidad cuando la gente se sienta alrededor, todos buscando lo mismo,”dijo. “Es una experiencia práctica, una experiencia que’está hecha para ser comida.”
SI VAIS…. La pizzería Two Talls abre de 11 a.m. a 9 p.m. de miércoles a domingo en el 121 N. Main St, junto a KB’s. Kade Heitzman espera ampliar el horario a siete días a la semana a medida que vaya contratando más personal. El teléfono: 208-913-0523.
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