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Cynthia Nims nos habla de recetas tradicionales, curiosidades gastronómicas y brown butter pound cake
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Cynthia Nims has been a guest chef at the Sun Valley Culinary Institute on several occasions.
 
 
Monday, February 27, 2023
 

REPORTACIÓN Y FOTOS DE KAREN BOSSICK

La receta más preciada de Joan Clark es una tarta de frutas de una receta noruega muy antigua.

La preciada receta de Joan Clark es una tarta de frutas de una receta noruega muy antigua.

 
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Carol Holman was among those enjoying the cooking demonstration.
 

La Biblia de Joyce Patricelli es un libro de cocina familiar que recopiló una de sus tías.

La biblia de Joyce Patricelli es un libro de recetas familiares que recopiló una de sus tías. Y la familia noruega de Lois Adrian tiene un tesoro de recetas noruegas que van desde el tradicional lutefisk hasta recetas más modernas que sacan a relucir cada Navidad.

 
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This moist Brown Butter Pound Cake is to be dipped in caramel sauce.
 

Estas mujeres y otras muchas más tienen una gran pasión por la cocina noruega.

Estas mujeres y otras 11 más se reunieron recientemente para obtener ideas sobre cómo conservar las recetas familiares de forma que tuvieran aún más sentido en un taller impartido por la autora de libros de cocina de Seattle Cynthia Nims.

Nims se encontraba en la ciudad para impartir un par de clases de cocina para el Instituto Culinario de Sun Valley, y aprovechó una mañana de sábado para impartir el taller de recetas en The Community Library.

 
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Cynthia Nims showed how to create a Herb Marinated Shrimp on Skewers with marble-sized onions.
 

Hacer una receta más completa y rellenar los huecos a menudo lleva no sólo a aprender recetas familiares sino a aprender historias familiares, dijo Nims a las mujeres.

Si es posible, cocine junto a la persona de quien es la receta, dijo Nims. De ese modo se pueden recopilar historias y recuerdos al tiempo que se ve exactamente cómo cocina esa persona.

 
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Cynthia Nims showed how to trim the ends of the potatoes for her Roasted Red Potatoes with Bacon-Chive Crème Fraiche so they sit squarely on a serving platter instead of rolling around.
 

Cuando las escriba, cuente la historia de una receta en el encabezamiento, dijo: “El domingo siempre era el día de la carne asada en casa de la abuela” o, “El martes era el día de la limpieza, así que era el día de las sobras.”

Cuando reescriba la receta, cuente la historia en el encabezamiento.

Al reescribir las recetas, rellene los huecos que sean necesarios. Sea lo más detallado posible, sugiere Karl Johann Uri, director del Sun Valley Culinary Institute. Muchas recetas familiares antiguas apenas dan instrucciones, dando por sentado que la gente sabe hacerlas. Pero ése no es el caso, sobre todo en la era moderna actual, observó Uri,

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“Los programas de economía doméstica ya no existen, así que cuando se escribe una receta hay que dar todas las indicaciones posibles”  dijo.

Tampoco es un sacrilegio actualizar o modernizar viejas recetas familiares. Uri señaló que su familia prepara un plato tradicional noruego para ocasiones especiales para el que solían rallar docenas de patatas.  Ya no rallan. En su lugar, compran en la tienda un par de bolsas de “Simply Potatoes shredded hashbrowns que ya vienen ralladas.

LA TRIVÍA ALIMENTARIA ENTRA EN JUEGO

¡Rápido! Cuántas burbujas hay en una botella de champán? Qué alimento introdujo Julio César en Roma? Cuántos kilómetros recorren los alimentos en Estados Unidos de la granja a la mesa? Qué temían los chefs de la COVID?

Cynthia Nims’ Gourmet Game Night clase de cocina en el Sun Valley Culinary Institute vino con una docena de rondas de trivialidades de alimentos, con los ganadores ganando premios como copias autografiadas de Nims’ nuevo libro de cocina “Shellfish.”

El director del Instituto, Karl Johann Uri, siguió con las preguntas mientras Nims enseñaba a más de una docena de entusiastas de la cocina a preparar platos como gambas marinadas a las hierbas y patatas rojas asadas con crujiente de bacon y cebollino para la Super Bowl y otras fiestas.

En caso de que se lo preguntaran, el Director del Instituto, Karl Johann Uri, hizo un llamamiento a los ganadores para que participaran en el concurso.

Por si se lo pregunta, cada botella de champán de tamaño estándar contiene 49 millones de burbujas. Y no hay tal cosa como demasiadas burbujas—cuantas más burbujas, mejor sabor.

En cuanto al César, no fue una ensalada César—eso se inventó en Tijuana, México, en 1924. Julio César alimentaba a sus soldados con estofado juliano, un plato a base de espelta, carne picada, levístico, hinojo, pan duro y una reducción de vino.

La distancia media que recorren los alimentos de la granja a la mesa es de 1.500 millas. Y los chefs temían perder el sentido del gusto y el olfato con COVID.

Cynthia Nims’ Brown Butter Pound Cake with Caramel Dip pareció obtener la mayoría de los oohs y awws de las recetas que presentó en Gourmet Game Night. La mantequilla marrón añade un sabor a nuez al pastel, que se puede comer con los dedos. Eye on Sun Valley comparte la receta con el permiso de Nims:

BROWN BUTTER

Pastel de mantequilla con salsa de caramelo

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

4 huevos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

½ cucharadita de sal

1,5 tazas de harina para todo uso, tamizada

BARRA DE CARAMELO

1 taza de azúcar

¼ taza de agua

1,5 tazas de nata para montar

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Precaliente el horno a 325 grados. Unte con mantequilla un molde para pan de 9 pulgadas y corte una tira de papel pergamino para forrar la longitud del molde con un exceso de un par de pulgadas en cada extremo. Unte también el papel con mantequilla. (El papel es opcional, pero podría proteger contra el pegado).

Fundir el pan.

Fundir ½ taza de la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Continúe cocinando durante 5 a 6 minutos hasta que los sólidos de la mantequilla adquieran un color marrón medio y la mantequilla huela a nuez. La mantequilla puede chisporrotear un poco al evaporarse el exceso de agua. Las distintas marcas de mantequilla pueden tardar más en dorarse debido a sus diferentes composiciones. Aparte la mantequilla para que se enfríe.

Combinar la taza restante de mantequilla y el azúcar en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala y batir hasta que esté muy ligera y esponjosa. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que cada uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente. Raspar los lados del bol según sea necesario.

Añadir la mezcla fría.

Añadir la mantequilla marrón enfriada, la vainilla y la sal a la masa y batir a velocidad baja. Retire el bol de la batidora y añada la harina en tres tandas, incorporando suavemente pero a fondo cada tanda a mano antes de añadir la siguiente.

Sirva la masa con una cuchara.

Vierta la masa en el molde, alisando la superficie. Hornear durante aproximadamente una hora hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar unos minutos en el molde, luego voltee el pan sobre una rejilla de alambre y, con cuidado, vuélvalo a colocar en posición vertical para que se enfríe.

Para la salsa, ponga la masa en el molde y alise la superficie.

Para la salsa, ponga el azúcar y el agua en una cacerola mediana y pesada de lados altos y póngala a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya derretido. Continúe cocinando sin remover durante 8 a 12 minutos hasta que el azúcar adquiera un color caoba intenso; es posible que vea unos pequeños hilillos de humo saliendo de la superficie. Retirar el cazo del fuego y verter con cuidado la mitad de la nata en el cazo; burbujeará pero se calmará al cabo de unos segundos. Añadir el resto de la nata y la vainilla y mezclar.

Picar el bizcocho en porciones.

Cortar el bizcocho en rebanadas y mojar en la salsa.

 

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