Friday, April 19, 2024
    
 
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El Festival Gastronómico y Vinícola de Sun Valley rebosa energía y bocados exquisitos
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Jonathan Sawyer, a James Beard Award winner, shows off his two cookbooks.
 
 
Sunday, March 12, 2023
 

HISTORIA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK

Brittany Rescigno’salió a la competición luciendo una gran hebilla dorada de campeón’más grande que cualquier cosa del circuito de rodeo cuando el “Torneo de Campeones” se puso en marcha con 32 chefs compitiendo por ser el mejor chef.

Pero Rescigno no se inmutó mientras la lucha por el premio se ponía en marcha en Food Network’.

 
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“This is so magical,” said Bonnie Hovencamp, right, with Kathryn Hulbert and Karen Taylor as they await the Gala Diner at Trail Creek Cabin, which featured such dishes as Duck and Pumpkin Pasta and Meatball Sugo.
 

Pero Rescigno no se inmutó cuando comenzó la lucha por el premio en el programa del domingo por la noche de Food Network. Tampoco se inmutó cuando una vuelta de la rueda Randomizer aterrizó en huevos y habas.

“Me encantan los huevos y pensé que podría hacer un guiso de ragú con habas. Eso se me vino a la cabeza inmediatamente y ya no fui a ninguna otra parte,

dijo Rescigno, que tenía media hora para idear un plato.

 
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Jack and Sandy McCullough got a chance to chat with James Beard Award winner Jason Wilson, whom Sandy McCullough noted helped elevate the food scene in Bellevue and Seattle, Washington.
 

Terminó con un ragú de habas sobre una tostada de ajo con un huevo escalfado cubierto de salsa holandesa con sabor a albahaca, algo que recuerda a los huevos benedictinos. Lo sirvió con una guarnición de patatas crujientes. Y venció a ese chef que presumía de hebilla de cinturón en la primera ronda.

Rescigno y Jonathon Sawyer, ganador del premio James Beard, acababan de participar en el Torneo de Campeones, que se celebró la semana pasada en el Sun Valley Food and Wine Festival con otros dos chefs galardonados. La ronda de Sawyer estuvo en secreto hasta que se emitió por televisión.

La energía y la amistad que habían cultivado en ese programa de televisión marcaron la pauta del Festival, incluso durante una competición amistosa en la que mostraban a los asistentes al Festival cómo hacer alitas de pollo.

 
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Passed hors d’oeuvres included Boursin Stuffed Cremini Mushroom with Parmesan Crust, Fresh Shucked Oysters with Sabayon, Sea Beans and Caviar and Smoked King Salmon with Maple Cured Roe & Chive Crème Fraiche.
 

“Para asombrar a alguien, tienes que conseguir que todos los sabores lleguen a tu lengua—ácido, dulce…” dijo Sawyer mientras mostraba a los asistentes cómo sopletea pimientos para pelarlos y darles un sabor ahumado sin la textura de la piel.

El primer Festival de Comida y Vino del Instituto Culinario de Sun Valley se llenó de energía con las entradas agotadas para asistir a un cóctel, una cena en Trail Creek Cabin, dos clases de cocina y otros eventos para recaudar fondos para el programa de chefs profesionales del Instituto Culinario de Sun Valley.

 
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Jonathan Sawyer and Brittany Rescigno brought the energy that they enjoyed on the “Tournament of Champions” show to the inaugural Sun Valley Food and Wine Festival.
 

“Creo que es importante traer una experiencia culinaria con célebres jefes a una comunidad que realmente cree en una maravillosa experiencia gastronómica,” dijo el Director del Instituto Culinario Karl Johan Uri. “Este es un pequeño grupo de personas que se reúnen disfrutando de la comida, disfrutando del vino.”

Los chefs disfrutaron de la oportunidad de esquiar en el mundialmente famoso Sun Valley Resort cuando no estaban preparando la comida. Y muchos de los asistentes disfrutaron de la oportunidad de bajar de la colina de esquí a un lugar donde los sabrosos aperitivos quitaban el frío del día.

Los chefs disfrutaron de la oportunidad de esquiar en el famoso Sun Valley Resort cuando no estaban preparándose.

Los asistentes iban y venían lanzando preguntas a Rescigno y Sawyer como si estuvieran jugando a la pelota, riendo mientras los dos contaban historias sobre percances en la cocina y los brebajes que se les ocurren a medianoche cuando han terminado su jornada laboral.

“La forma en que hablan de comida te hace la boca agua,” dijo Carrie Morrow. “Me encantan los aspectos educativos de estas demostraciones.

Rescigno compartió cómo creció en un pequeño pueblo de Nueva Jersey a 10 minutos de un viñedo donde las uvas de champán son abuelos. Sus abuelos’ restaurante de mariscos estaba al lado y ella a menudo se despertaba con el aroma de la sopa de pescado.

“Simplemente me enamoré del negocio de la restauración. It’s nunca trabajo para mí,” dijo.

Su familia no quería que se convirtiera en chef porque, decían, los chefs nunca tienen vida personal. Pero llegó a montar su propio restaurante y un negocio de pasta y salsas caseras que acepta pedidos de Instagram.

Hace poco dejó su restaurante para crear cenas pop up y participar en eventos como el Festival de Cerveceros de Oregón y el South Beach Wine & Food Festival de Miami Beach.

La vida personal de la cocinera ha cambiado.

“Fue una locura. Había miles de personas y cien chefs. Y cada cena que preparaba era para más de cien personas,” relató

.

El Sun Valley Food and Wine Festival, por el contrario, es pintoresco e íntimo, dijo.

“Estamos delante de la gente y llegan a conocernos y a hacernos preguntas. Me encanta lo muy personal que es.

Sawyer tocó el bajo en una orquesta durante 10 años antes de dedicarse a su pasión por la comida.

Escribió el libro

Escribió el libro “Noodle Kids” para dar a los padres ideas para cocinar con sus hijos, como él’ha hecho con los suyos. El libro incluye recetas como Ramen y queso a la parrilla, Ensalada fría de soba y algas y Ñoquis de ricotta con calabaza y salsa de ajo. También contiene ideas para sopas y sorbetes y cómo organizar una fiesta de ramen.

“Se trata de dotar a los niños de los conocimientos necesarios para comer bien el resto de sus vidas,” dijo.

Sawyer escribió “House of Vinegar: The Power of Sour” basado en su interés personal por crear vinagres aromatizados antes de que los vinagres artesanales fueran algo in.

“Lo ácido tiene su ciencia. Necesitas un equilibrio, y hace que tus papilas gustativas sean más receptivas al sabor, dijo.

Ethan Stowell, uno de los “Food & Wine” Mejores Cocineros Noveles, dijo que una de las últimas tendencias en la industria alimentaria no tiene nada que ver con quién’es un jefe cool o cuál es la última moda en comida.

“Estamos cambiando nuestro enfoque a las personas que trabajan para nosotros y cómo podemos tener empleados felices. Pasamos por mucha agitación durante la pandemia y la gente empezó a darse cuenta de lo importantes que son quienes les sirven la comida. Así que estamos estudiando cosas como el seguro de los empleados, darles tiempo para tener una vida fuera del restaurante. Queremos decir: Cuidamos de ti.

Sawyer coincidió: “Tras la pandemia, no dejo que mis chefs trabajen más de cinco días. Tú eliges ser chef. No te obligan a serlo.

Manijeh Brueggeman, que regresó de un viaje para explorar la comida turca una semana antes del terremoto, dijo que le encantaba la aventura que ofrecía un Festival de Gastronomía y Vino.

“¿Y cuántas veces se tiene la oportunidad de hablar con chefs tan increíbles, averiguar quiénes son y por qué hacen lo que hacen?” dijo Caitlin Gardner.

John y Amie O’Shaughnessy, que son recién llegados a Ketchum, pensaron que el festival sería una buena forma de conocer a otras personas.

“Además, tengo una agencia de viajes, así que’es bueno ver lo que’está disponible para mis clientes,” dijo Amie O’Shaughnessy.

Jack y Sandy McCullough fueron algunos de los que patrocinaron a un chef. “Es un honor para nosotros apoyar al Instituto. They’re sobre el terreno haciendo un buen trabajo,” dijo Sandy McCullough.

Uri dijo que el festival volverá del 6 al 9 de marzo de 2024.

“Y habrá más piezas para él,” prometió.

 

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