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REVISTA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK Con el invierno asentándose, no es difícil para Jerry Edelbrock mantener sus pizzas sin gluten Cloverstone y sus panecillos congelados mientras los lleva pedaleando a Atkinsons’ en Ketchum, Hailey y Bellevue. El frío del viento mientras pedalea en su bicicleta de carga Yuba por el carril bici del río Wood los mantiene fácilmente congelados mientras los lleva pedaleando a Atkinsons’ en Ketchum, Hailey y Bellevue.
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Jerry Edelbrock checks on the frozen pizza crusts, which come two to a package.
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El frío del viento mientras pedalea en su bicicleta de carga Yuba por el carril bici del río Wood los mantiene congelados mientras pedalea las 11 millas desde su casa en el extremo norte de Hailey hasta Ketchum, donde también los entrega a NourishMe. Los panecillos de pizza sin gluten y los panecillos de cena están congelados mientras pedalea las 11 millas desde su casa en el extremo norte de Hailey hasta Ketchum, donde también los entrega a NourishMe.
Los panecillos, en particular, están muy solicitados en estos momentos, ya que los residentes de la zona de Sun Valley los compran para la cena de Acción de Gracias.
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Jeri Howland shows the Cloverstone Gluten-Free Rolls, which come six to a package.
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“El antiguo propietario nos dice que’son el artículo de venta nº 1 en Whole Foods en Boise en noviembre y diciembre,” dijo Jeri Howland. Jerry Edelbrock y Jeri Howland han devuelto los panecillos y la masa para pizza sin gluten Cloverstone a las estanterías locales cinco años después de que desaparecieran tras mudarse su creadora, Colleen Teevin, a Glenns Ferry.
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Jeri Howland says she wishes readers could smell the rolls when they come out of the oven.
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Teevin, chef pastelera, creó la pastelería sin gluten Cloverstone Bakery en 2011 después de darse cuenta de que era celíaca. Howland, siete veces campeón de Ironman y ganador de docenas de ultramaratones, decidió no tomar gluten después de leer cómo los equipos ciclistas profesionales lo hacen antes de las grandes carreras como el Tour de Francia para reducir la inflamación. La panadería Cloverstone Bakery se creó en 2011 después de darse cuenta de que era celíaca.
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The Bungalow Munch Granola has a spot among the granolas at Atkinsons’ Market.
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“Habíamos sido unos completos devotos de Big Wood Bread”Llevaba una barra de pan en el bolso a todas partes” relató. “Me habían empezado a molestar las articulaciones, así que decidí probar a pasarme al pan sin gluten y no sólo noté un alivio instantáneo de mis dolores articulares, sino que sentí que tenía más energía. Probamos los panecillos Cloverstone y no podíamos dejar de comerlos. Incluso condujimos hasta Boise para comprar una nevera llena en Whole Foods cuando ya no pudimos conseguirlos aquí.
Aún así, la ausencia de los panecillos a nivel local dejó un vacío. Y, cuando se enteraron de que Teevin quería vender el negocio para poder concentrarse en Six Creeks Mercantile en Glenns Ferry, aprovecharon la oportunidad para devolver los panecillos a sus raíces en Wood River Valley. “No podíamos’dejarlo morir. Forma parte de la comida local", afirma Howland.
La pareja empezó a almacenar el producto en Atkinsons hace un par de meses. Cada dos semanas, recogen unos 600 rollos de una madre y su hija que los producen y envasan en un almacén de 1.900 pies cuadrados en Glenns Ferry.
Inmediatamente distribuyen los panecillos y las cortezas de pizza a las tiendas de Wood River Valley, y luego guardan un centenar más o menos en el congelador de su casa. Edelbrock saca unos 60 cada vez del congelador de su casa, y los entrega en su bicicleta de carga para reponer las existencias. “Le encanta hacer las entregas,” dijo Howland. “Somos muy atléticos, así que está encantado de hacer las entregas sin usar gasolina.”
Howland y Edelbrock hacen que los panecillos formen parte de cada cena. Si sobran uno o dos, los guardan en el frigorífico, los calientan en el microondas y los untan con mantequilla de cacahuete y mermelada para comerlos como tentempié al día siguiente. “Hacer repartos es una excusa muy divertida para montar en bici,” dijo Edelbrock, “Y la gente siempre lo agradece. Si no puedo meterlos todos en la nevera que llevo en la bici, tengo una cesta en la parte delantera para poner las sobras.
Howland dice que los panecillos son preciosos a la vista, crujientes por fuera y suaves y masticables por dentro. Están hechos para meterlos en el horno nada más sacarlos del congelador.
“Si acaso, los mojamos en un poco de aceite de oliva,” dijo. Estos no son los únicos productos que Howland tiene en Atkinsons. También tiene una línea de granola vegana, orgánica y sin trigo ligeramente endulzada con sirope de arce de Vermont a la que llama Bungalow Munch
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“He hecho mi propia granola desde que tenía 12 años usando una receta familiar de las montañas de Vermont—antes de que la granola se convirtiera en algo tan grande,” dijo. “La gente nos pregunta cómo tenemos tiempo para todo esto. Haces lo que te gusta, y siempre tienes tiempo para lo que te gusta.
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