REPORTACIÓN Y FOTOS DE KAREN BOSSICK

Las 10 de la mañana.

Son las 10 de la mañana y un pequeño grupo de esquiadores de fondo hace cola en el mostrador de Lizzy’s Fresh Coffee, pidiendo Americanos y cafés con leche antes de dirigirse al norte a esquiar.

Al fondo, Liz Roquet, la dueña de la cafetería, prueba pequeños paquetes de café que le envían cultivadores de Colombia y otros países en un tostador de muestras de alta tecnología que cuesta 6.000 dólares.

“Es parte de probar cosas nuevas,” dice de la etiqueta de precio. “Tendríamos que probar cinco libras de café a la vez si usáramos nuestro tostador regular.”

Probar granos de café es un asunto serio para Roquet. Su experimentación la ha llevado a ganar cinco premios en los Golden Bean Awards de 2023 y ocho medallas en los Golden Bean Awards de 2024. Su éxito la clasifica para el Concurso Mundial de Tostado de Guatemala. Pero también beneficia a sus clientes, ya que pueden disfrutar ellos mismos de esos cafés galardonados.

“Estamos muy orgullosos de ver nuestros cafés reconocidos,” dijo Roquet. “Es emocionante tostar estos cafés junto a mi hijo Cooper. Y, realmente, todo el equipo tiene un papel en la puesta a punto de estos cafés, desde el desarrollo del tueste hasta las sesiones de cata.

Roquet y su equipo tienen en cuenta atributos de la cata como la fragancia y el aroma, el regusto, la uniformidad y el cuerpo, la sensación táctil del líquido en la boca. Luego tienen en cuenta los añadidos, como la avellana para un sabor a frutos secos, los frutos secos para un sabor afrutado y especias como el anís y la pimienta.

“Es un deporte de equipo”, dice Roquet. “Empieza con un agricultor que cultiva granos hermosos. Después, un tostador debe tostar los granos en su punto. Luego, el barista tiene que unirlo todo.

Lizzy’s Fresh Coffee obtuvo una medalla de plata y siete de bronce en el 2024 Golden Bean, el mayor concurso de tostado de café del mundo. Los cafés fueron evaluados por su dulzor, acidez, cuerpo y equilibrio. Los cafés premiados este año son:

Summer Burst.

Summer Burst, que ganó una Plata en Filtro Pour Over

Colombia Tabster, Bronce en Filtro y Bronce en Espresso

Costa Rica El Venado, Bronce en Filtro y Bronce en Espresso.

Costa Rica El Venado, que ganó un Bronce en Filtro Pour Over y un Bronce en Espresso

Sun Chaser, que ganó un Bronce en Base Leche y un Bronce en Filtro Pour Over

8411, que ganó un Bronce en base de leche.

Desde hace mucho tiempo, a Roquet le encanta conectar con los curiosos bebedores de café a los que les encanta explorar un espectro de sabores, ya sea en el bar de Lizzy’s o en casa, donde pueden preparar su propio café con una de sus mezclas.

Lizzy’s Coffee Bar.

“Este año hicimos una medalla de plata con fruta de la pasión, que presentamos en nuestra Gem Edition—cafés raros en lotes pequeños. No sabía si iba a gustar a la gente, pero les encantó.

Para las fiestas, preparó un café con toques de cereza y ron, y un café navideño con el sabor de la receta de pan de jengibre que su padre, Fred Pendl, de origen austriaco, preparaba en la panadería Pendl’s, que antiguamente se encontraba en el centro de Ketchum.

“Creé uno de leche condensada azucarada, azúcar moreno y canela como mi sabor anti calabaza este otoño. La gente se entristeció cuando desapareció”, dijo. “Me encanta ofrecer a mis clientes experiencias cafeteras increíbles” que prueben algo que normalmente no probarían. Me gusta crear un producto bonito y compartirlo.

A Roquet le encanta complacer a los cafeteros curiosos, pero también a los cautelosos

A Roquet le encanta complacer a los cafeteros curiosos, pero también a los cautelosos.

Ofrece a sus clientes la posibilidad de deconstruir una taza de espresso en una experiencia que denomina "Espresso bajo la lupa". La experiencia consiste en tomar una taza de espresso solo junto a un capuchino. Se invita a los clientes a remover el espresso y saborearlo.

La experiencia consiste en tomar una taza de espresso solo junto a un capuchino.

Roquet sugiere que tengan en cuenta la fragancia y el aroma; la acidez, que podría revelarse como de bayas o cítrica; el cuerpo, que podría ser mantecoso y cremoso o fino o pesado, y el regusto que queda en el paladar

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Luego prueban el café con leche en forma de capuchino, que reduce el amargor y realza el sabor. Lizzy’s incorporan aire para crear una microespuma que le da una textura aterciopelada.

“Mucha gente se siente intimidada por el espresso. Creen que no les va a gustar. Les damos la oportunidad de probarlo por sí mismos, hablándoles de ello mientras ponemos una lupa sobre el espresso. Luego lo emparejamos con leche,” dijo.

“Puede que al final no les guste el espresso, pero les aportará una experiencia y un conocimiento”un vocabulario diferente sobre el café.

Natali Tekila, una antigua residente de Sun Valley que ahora trabaja en Las Vegas, acude a Lizzy’s siempre que vuelve al valle del río Wood.

“En Las Vegas no he encontrado la consistencia del café que encuentras en Lizzy’s,” dijo. “En Las Vegas pago 7,50 dólares por un café de 20 onzas, pero nunca puedo contar con el sabor que tendrá. En Lizzy’s el espresso nunca está demasiado frío ni demasiado caliente. Siempre es perfecto.

Para los niños y otras personas que prefieren el chocolate caliente, Roquet ofrece también una experiencia con cacao de primera calidad.

El café espresso de Lizzy’s nunca está demasiado frío ni demasiado caliente.

Invita a los clientes a “sorber su barra” metiendo una de sus barras de chocolate, que incluyen una Barra de Moca de Chocolate Oscuro hecha con chiles y una Moca de Chocolate y Menta, en el microondas y añadiendo leche.

“Nuestras barritas de chocolate son como tener un moca en el bolsillo,” dijo.

Muchos de los granos de café y otros productos de Roquet vienen en atractivas bolsas o botes con iconos locales, como Baldy, el restaurante Roundhouse de Sun Valley o el granero rojo de Sun Valley. Incluso vende Lizzy’sbeanies y gorras de béisbol y tazas con escenas de paisajes locales.

Lizzy’sbeanies.

“A la gente le gusta tener cosas de esta zona”