POR KAREN BOSSICK

La chef Michelle Russell, amante de las plantas y las setas, convertirá el edificio Davies-Reid de Ketchum en un viaje multisensorial de hongos y plantas con las especias del Marrakech marroquí en medio del arte global, las alfombras tejidas a mano y los sonidos hipnóticos de Davies-Reid el sábado 23 de agosto.

La cena contará con productos botánicos aromáticos y sabores ricos en umami, así como elixires sin alcohol con ruda siria, sasafrás y hongos.

La cena incluirá productos botánicos aromáticos y sabores ricos en umami y elixires no alcohólicos con ruda siria, sasafrás y corteza de mimosa preparados por Russell, que se define a sí misma como "una disruptora culinaria y maestra de la alquimia de las setas".

La cena comenzará a las 19.00 horas y costará 150 dólares por persona, con entradas disponibles en https://daviesreid.com/products/marrakesh-express

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Russell vive a tiempo parcial en el valle del río Wood y a tiempo parcial en la costa de Oregón. Es coautora de un libro de cocina titulado “Just Mushrooms: celebrating the future of food,” que ofrece formas de cocinar setas para darles sabor y salud. Para ella, las setas son la fuente de alimentos sostenibles del futuro; al fin y al cabo, contienen un 30% de proteínas. Las recetas incluyen un rollo de sushi de diente de peine Uramaki, hamburguesas tailandesas al curry, budín de crin de león y salsa de setas.

“Me inspira la diversión y el amor por crear experiencias novedosas para la gente,” dijo Russell, un antiguo profesor reconvertido en micófilo. “Me encanta alterar el statu quo y ofrecer otras formas de imaginar la cocina y la gastronomía.”