Marie Gallo siempre ha sido una gran aficionada a las patatas, ya que creció en Bélgica. Así que ahora vive en Idaho, que es el primer productor de patatas de Estados Unidos.

Mira el vídeo de hoy de Eye on Sun Valley en el que prepara una ensalada mexicana de patatas chipotle con patatas rojas de Idaho y una vinagreta de miel y chipotle, receta de la Comisión de la Patata de Idaho. Es una versión ligeramente picante de uno de los platos favoritos del verano.

Ensalada mexicana de patatas al chipotle

Prepare una ensalada de patatas al chipotle.

3 libras de papas rojas de Idaho

1 lata (15 oz.) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 lata (15 oz.) de maíz, enjuagado y escurrido

2 tazas de tomates cherry, partidos por la mitad

1 manojo de cebollas verdes, picadas

1 jalapeño, picado

1 manojo de cilantro, picado

Sal y pimienta al gusto

½ taza de queso fresco, desmenuzado (opcional)

16 onzas de vinagreta de miel y chipotle (ver receta)

Limpia las papas y colócalas en una olla grande. Cubrir con agua tibia y llevar a ebullición. Cocer hasta que las patatas estén tiernas, entre 30 y 40 minutos. Escurrirlas y reservarlas para que se enfríen un poco.

Una vez que las patatas estén tiernas, escurrirlas.

Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, córtelas en trozos pequeños y añádalas a un bol grande. Añada los frijoles, el maíz, los tomates, las cebollas, el jalapeño y el cilantro. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

Vierta la vinagreta de miel y chipotle sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Espolvorear queso fresco desmenuzado por encima. Servir caliente, a temperatura ambiente o fría.

VINAGRETA DE MIEL Y CHIPOTLE

3 cucharadas de chile chipotle en salsa de adobo (enlatado)

8 dientes de ajo.

8 dientes de ajo, picados

Sal y pimienta al gusto

5 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de vinagre de arroz y vino tinto

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de miel

Mezcla los ingredientes y vierte sobre la ensalada de patata.