En el río Snake, cerca de Twin Falls, se crían algunas de las mejores truchas de producción sostenible de Estados Unidos. Y Todd English, de Riverence, tiene la costumbre de pasarse por la cocina de Marie Gallo para mostrarle nuevas formas de cocinarla.

En esta ocasión, se trata de un plato de trucha al estilo de la cocina del Snake River.

Esta vez se trata de un Roulade de Trucha tan sabroso que no querrá parar de comerlo. Y prepararla es mucho más fácil gracias a la nueva máquina de Riverence que quita las espinas.

“¡Cambia las reglas del juego!

Dijo English.

Roulade de Trucha

Trucha

Eneldo, picado

Ajo, picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Retirar la piel de la trucha con un cuchillo de filetear. Salpimentar el pescado y poner un poco de gremolata—una salsa que se hace faltando el eneldo, el ajo y un poco de ralladura de limón (opcional) con aceite de oliva—y ponerla en capas por encima del filete.

Enrolla el pescado empezando por la cola—apretado pero no demasiado porque no’quieres que la mezcla se aplaste.

Átelo con hilo de carnicero. O, simplemente clava un par de palillos de dientes para mantenerlo en su lugar. Cocer en un horno precalentado a 400 grados durante 12 minutos. Poner en un plato de verduras con unos tomates cherry.