POR KAREN BOSSICK
Fred Pendl embarcó en el Queen Mary en 1966 con destino al Sun Valley Resort, donde se le había encomendado la creación del restaurante y pastelería The Konditorei. Hizo una breve parada en Chicago, donde el complejo turístico le entregó 28 000 dólares para comprar muebles y utensilios de cocina para el restaurante, que abrió sus puertas en enero de 1967.
Y así comenzó todo: años y años haciendo strudel de manzana para los turistas de Sun Valley o, como dice Fred, ocho millas de strudel que había aprendido a hornear en su Austria natal.
El pastelero, que más tarde abrió su propia panadería en el corazón de Ketchum, le enseñó a Marie Gallo a hacer su famoso strudel de manzana, y tú también puedes aprender a hacerlo en el vídeo de hoy de Eye on Sun Valley.
STRUDEL DE MANZANA DE FRED PENDL
2-3 manzanas Granny Smith, cortadas en rodajas gruesas
½ barra de mantequilla
1 cucharadita de canela
½ taza de pasas, remojadas durante la noche en ron
½ taza de pan rallado
¼ taza de azúcar, o menos si lo prefieres
Ralladura de limón
Nueces picadas, opcional
Hojaldre, que se encuentra en el supermercado
Azúcar glas
Nata montada
Dorar la mantequilla en una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto. Bajar el fuego a bajo cuando empiece a dorarse y reservar cuando esté dorada.
Espolvorea con harina ambos lados de la masa hojaldrada, que se habrá calentado a temperatura ambiente. Extiéndela con un rodillo y colócala en una bandeja de horno.
Mezcla las rodajas de manzana, la canela, las pasas, el azúcar, la ralladura de limón y las nueces. Espolvorea el pan rallado sobre la masa y coloca el relleno de manzana encima.
Dobla la masa por arriba y por abajo sobre el relleno y, a continuación, enrolla el strudel por el lado corto. Une los bordes y haz un par de pinchazos con un tenedor para que salga el vapor. Unta el strudel con la mantequilla derretida y mételo en el horno precalentado a 220 °C.
Hornea durante 15 minutos y, a continuación, unta la masa con más mantequilla. Baja la temperatura del horno a 160 °C y hornea durante otros 15-20 minutos.
Cuando esté listo, espolvorea con azúcar glas y sirve con nata montada.
10 de mayo de 2022.