Es colorida y llena. Y, sobre todo, la tostada de boniato, aguacate y chucrut de Jamie Truppi está repleta de nutrientes.

Truppi, especialista certificada en nutrición y autora de "Clean Food, Messy Life" (Comida limpia, vida desordenada), pasó recientemente una mañana cocinando con Marie Gallo para el segmento de hoy de "Marie's Kitchen" en Eye on Sun Valley. Usted will’t quiere perdérselo. Mientras estaba allí, también compartió una receta vegana de Parfait de Crema de Anacardos.

PAPA DULCE CON AGUACATE Y SAUERKRAUT “TOAST”

patata dulce

aguacate

comino

ajo en polvo o sal marina

Corta un boniato en rodajas como si estuvieras haciendo patatas festoneadas y espolvorea con sal marina. Hornea a 400 grados durante 16 minutos.

Aplasta el aguacate y úntalo sobre las rodajas de patata. Espolvorea un poco de comino y ajo en polvo por encima y cubre con chucrut. Si quieres, puedes añadir un huevo escalfado o microgreens.

PARFAIT DE CREMA DE CEBOLLA (VEGANO)

½ taza de anacardos orgánicos crudos enteros

4 dátiles, sin hueso

Miel cremosa

¼ taza de zumo de pomelo

Ralladura de la cáscara de pomelo

2 cucharadas de crema de leche de coco

pizca de sal

pizca de cardamomo

un chorrito de extracto de vainilla

un chorrito de melaza, sirope de dátiles o sirope de arce

Remojar los anacardos al menos 10 minutos en agua caliente. Escurrir y poner en una licuadora con una cucharada de crema de miel, dátiles, ¼ taza de zumo de pomelo, ralladura de pomelo y 2 cucharadas de crema de leche de coco. Añade una pizca de sal y de cardamomo, un chorrito de extracto de vainilla y un chorrito de sirope de dátiles, melaza o sirope de arce.

Tapa con una crema de miel sin azúcar.

Cúbrelo con copos de coco sin azúcar y frutos secos y semillas, como nueces, pacanas y pipas de calabaza. También puede cubrirlo con algo como pera en rodajas.