REVISTA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK
El Instituto Culinario de Sun Valley organizó el sábado su cata inaugural de Apres Ski en el Limelight Hotel de Ketchum.
Después de todo, uno de los chefs que sirvieron sabrosos bocados fue Jonathon Sawyer, ganador del premio James Beard de Chicago. Ethan Stowell era el ganador del premio "Food & Wine's” Best New Chef All-Star, Britt Rescigno había derrotado a Bobby Flay en "Beat Bobby Flay" y John Sundstrom era un ganador del premio James Beard de Seattle.
Los chefs habían pasado por la cocina de la ciudad de Nueva York, donde habían servido sabrosos platos.
Habían pasado los primeros días de la Food & Wine Celebration en alegre sintonía mientras creaban platos especiales para una Cena de Gala y demostraciones de cocina. Pero cada uno de ellos tenía una vena competitiva que no podía negarse mientras preparaban y presentaban pequeños bocados para la degustación.
Como resultado, los asistentes fueron recibidos con Huevos al huevo de Rescigno, de color amarillo brillante, elaborados con yemas de huevo con cebollino ahumado y huevas de trucha ahumada.
Sawyer presentó un sando italiano con carne de Wagyu marinada sobre crostini, cubierto con una mezcla de apio, zanahoria y cebolla.
Vintage&rsquo.
Vintage’s Rodrigo Herrera dispuso chips de sésamo de algas caseras hechas de harina de arroz glutinoso y semillas de sésamo cubiertas con vieiras rollizas y caviar de Idaho, mientras que Stowell preparó crabcakes con cilantro y otros condimentos.
Los estudiantes del Sun Valley Culinary Institute prepararon samosas con cilantro y dos tipos de chutney, mientras que los chefs del Limelight Hotel sirvieron un surtido de pizzas, incluida una pizza mexicana de gambas tigre y langostinos que rezumaba exquisitez.
Y la chef Nadle Nadle preparó una pizza de cangrejo con cilantro y otros condimentos.
Y la chef Nadina Keller ofreció un toque dulce para terminar con un surtido de gelatos de lavanda, pistacho, menta, caramelo y otros sabores.
Mientras los asistentes se arremolinaban, conociendo y saludando a viejos amigos, un representante de Cazadores mezcló Ginger Espresso Martinis, además de ofrecer muestras de tequilas Blanco, Reposado, Cristalino, Añejo y Café, que hicieron que los catadores comentaran su suavidad.
Cerca de allí, Party Animal Vodka, que acaba de abrir una sala de mezclas boutique en Hailey, sirvió un cóctel Party Animal, mientras que los vinateros ofrecieron muestras de sus especialidades. Entre ellos, AXR, una bodega boutique del Valle de Napa cuyos vinos son elaborados artesanalmente por un enólogo suizo.
Entre los asistentes a la cata se encontraba Don Anderson, que divide su tiempo entre Sun Valley y Florida. Lleva mucho tiempo dedicado a la gestión de restaurantes y, por eso, observar la cata Apres en un cálido día azul de esquí en marzo le resultó especialmente interesante.
"Ojalá tuvieran un restaurante en el que se pudieran degustar los mejores vinos del mundo.
"Ojalá tuvieran una mayor variedad de cócteles", dijo. "Pero ver a los chefs intentar competir entre ellos es divertido. Cada uno se esfuerza al máximo por superar al otro. Me encanta el Sun Valley Culinary Institute: los eventos que organizan son de primera clase, ya sea el evento de fondue al que asistí hace un par de semanas o eventos como este"."
El Sun Valley Culinary Institute es un lugar ideal para disfrutar de la gastronomía.
Rick LeFaivre, miembro de la junta del Sun Valley Culinary Institute, dijo que estaba encantado de probar los platos únicos servidos por los mejores chefs.
“Estoy encantado de ver a toda la gente aquí,” dijo. "Es una forma estupenda de degustar alimentos únicos servidos por grandes chefs. Cada año la Food & Wine Celebration es mejor y mejor"
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