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HISTÓRIA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK No importaba que fuera el primer día de verano. “Baby, It’s Cold Outside” sonaba por los altavoces mientras 250 clientes del Sun Valley Culinary Institute tomaban asiento dentro de una carpa caldeada mientras la nieve empezaba a caer en las montañas al norte de Ketchum.
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La recaudación de fondos del Sun Valley Culinary Institute incluyó una suntuosa mesa de embutidos.
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“It’s Cold Outside” era el primer día de verano.
“Aquí hace calor y vamos a pasarlo bien”, dijo Patti McGrath, miembro de la junta del Instituto Culinario, mientras saludaba a los asistentes que se sentaban y encontraban calentadores de manos HotHands en sus platos.
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Jonathan Waxman hace hincapié en la empatía y el civismo en su negocio de restauración.
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El Instituto Culinario de Sun Valley se sentó en una carpa caldeada mientras empezaba a nevar en las montañas al norte de Ketchum.
El Sun Valley Culinary Institute organizó su tercera fiesta anual de verano para recaudar fondos, anunciada como "La fiesta de bienvenida", el sábado por la noche en el extenso césped verde de Lisa y Bob Mayer, al norte de Ketchum El Sun Valley Culinary Institute organizó su tercera fiesta anual de verano para recaudar fondos, anunciada como "La fiesta de bienvenida".
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La artista de "Eres lo que comes" Lisa Holley dedicó seis meses a pintar una acuarela titulada "Centro culinario del valle del río Wood" en la que aparece el Instituto Culinario en medio de alimentos locales como una vaca saltando por encima de la luna, un cerdo arreglando el lateral del edificio y una gallina huyendo.
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Fotos de estudiantes de cocina del Sun Valley Culinary Institute se alineaban en el largo camino de entrada. Y un encantador despliegue de pequeñas carpas ofrecía entremeses preparados por los estudiantes actuales, incluyendo sabrosos cuadrados de sandía combinados con mozzarella y pesto y wontons con poke de atún ahi, shichimi togarashi y cebolla encurtida. La comida se servía en el comedor.
Atractivos centros de mesa repletos de berenjenas, uvas y otras frutas y verduras adornaron las mesas de cóctel y las mesas de la cena, listos para ser entregados a The Hunger Coalition tras el evento.
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Jill Pollock, Rhonda Brown y Patti McGrath se toman un respiro durante la recepción.
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Además, el restaurante James Beard ofreció una gran variedad de aperitivos.
Y el chef Jonathan Waxman, galardonado con el premio James Beard, repartió entre los asistentes ejemplares de “The Barbuto Cookbook” en el que muestra cómo eleva alimentos sencillos como el calabacín y ofrece recetas como Pizza Vovo, que contiene huevos de granja horneados, ricotta y pancetta; Caviar de calabacín; Gnocchi de maíz y tomate y Crostatas de melocotón y arándanos.
Waxman, un célebre chef televisivo, contó a la audiencia cómo sus 50 años cocinando para gente como John McEnroe empezaron cuando se disolvió la banda en la que tocó durante cinco años. Empezó a trabajar en el Rusty Harpoon de Hawai, donde había actuado por última vez. Luego, a su regreso a Estados Unidos, empezó a vender Ferraris. Cuando alguien observó que hablaba de comida como hablaba de coches, le pidió a su padre 6.000 dólares para asistir a clases de cocina en la Escuela de Cocina La Varenne de París.
“Mi padre dijo, ‘Entonces, cuando vuelvas, ¿vas a ser chef en Sizzler?’ ” Sizzler nunca lo contrató. En lugar de eso, trabajó en una larga lista de restaurantes que arrancaban oohs y ahhs del público ante su mención. En 1979, él y Michael McCarty abrieron el restaurante Michael’s en una mansión cerca de la playa de Santa Mónica, y atrajo a multitudes con su innovadora cocina centrada en platos frescos de temporada. Cinco años más tarde, introdujo la nueva cocina de estilo californiano en su restaurante Jams de Nueva York, y Jams se convirtió en una sensación gastronómica.
“Fuimos el primer restaurante de Nueva York en hacer comida de temporada. Tengo que dar las gracias a Alice Waters por enseñarme lo que es la estacionalidad", dijo Waxman, que ahora es propietario de Barbuto, que significa "barbudo" en italiano, en el West Village de Manhattan.
Waxman se apresuró a atribuir a otros chefs el impacto que tuvieron en su propio trabajo, incluido un cocinero suizo en cuya mesa, dijo, solía rendir culto.
“De él aprendí el arte. Y lo que es más importante, aprendí de él a trabajar duro, y eso es lo que sus hijos aprenden en esta escuela", dijo refiriéndose al Instituto Culinario.
Entre esos estudiantes se encuentra Charlotte Monke, que dijo que le encantaba la oportunidad de hacer cinco o seis recetas al día, a menudo utilizando ingredientes que la mayoría de la gente no tiene a mano. “También me encantaron las excursiones a granjas como Hillside Grain,” dijo Monke, que planea trabajar como chef privada y preparadora tras graduarse en septiembre. “Fue genial ver su funcionamiento.”
“Y Reverence Trout Farm,” comentó Asa Anderon, que sueña con abrir su propio restaurante con comida elevada. “Es’interesante ver cómo cultivan un pescado de tan buena calidad.” Entre el público se encontraba Echo Fisk, de 18 años, que acaba de graduarse en el instituto Silver Creek High School y tiene previsto ingresar en el Sun Valley Culinary Institute el año que viene. Sus ojos eran grandes como ella vio el hors d & rsquo;oeuvres que este año & rsquo;s estudiantes prepared.
“El año que viene por estas fechas estarás haciendo exactamente lo mismo,” le dijo su madre, que decoró tartas durante 10 años. “Quiero ser pastelera. I’m trabajando en una receta para croissants,” dijo Fisk. “I’he dominado galletas, cupcakes y pastel de lava de chocolate. Ahora intento dominar los eclairs y los flambeados. Dejar el instituto y dar el siguiente paso en la vida me pone un poco nerviosa. Pero I’m muy emocionado de ser parte de esta escuela.”
“Estoy muy orgullosa de ella,” añadió su madre. “Va a ser una chef increíble.” Karl Uri, director ejecutivo del Instituto Culinario de Sun Valley, señaló que hace cinco años cuando se abrió la escuela “Estábamos socialmente distanciados y enmascarados. No teníamos un programa culinario para estudiantes. Mira lo lejos que hemos llegado”
Para ayudar a pagar la matrícula, el alojamiento, los cuchillos y otros suministros de los estudiantes, el Instituto Culinario organizó una serie de subastas en directo.
Entre ellos, cuatro días en el Puerto Rico Wine & Food Festival, por 18.000 dólares, y una aventura culinaria en Nueva York por 20.500 dólares, que ofrecía al postor tres noches en el apartamento de Susan Flynt en Chelsea y una cena en el restaurante de Waxman.
Seis comensales ofrecieron 5.000 dólares cada uno por una aventura culinaria de seis días en Tailandia, y dos pujadores ofrecieron 20.000 dólares cada uno por una cena en el Wine Celler para 10 personas en Fiamma, en Ketchum.
“Vine aquí hace tres años para participar en la Sun Valley Food & Wine Celebration del Instituto Culinario, y ahora soy un idahoano que acaba de comprar una casa,” dijo a los comensales Britt Rescigno, chef de Fiamma. “Sin el Instituto Culinario de Sun Valley, nunca habríamos sabido dónde estaba Idaho.” Los artículos de la subasta silenciosa incluían un pase de esquí Sun Valley Challenger 2025-26, un Feeding Frenzy en 10 restaurantes locales, una oportunidad de asistir a la puesta en servicio del USS Idaho, un Brunch con champán para 10 personas con Esta Hornstein y una acuarela de influencia culinaria pintada por Lisa Holley.
La antigua Presidenta de la Junta, Mindy Meads, ofreció a 24 comensales la oportunidad de disfrutar de una cena de cuatro platos con maridaje de vinos antes de la velada del 26 de septiembre en The Argyros, en la que actuarán los mundialmente conocidos bailarines de ritmo Karina Smirnoff y Dimitry Timokhin, junto con los recién coronados ganadores del recién finalizado Blackpool Dance Festival—el festival de danza más importante del mundo. “Me apasionan los bailes de salón y éste es un nuevo y emocionante acontecimiento que’nunca antes se había ofrecido aquí,”dijo Meads. “Es la primera vez que actúan en Estados Unidos—se trata de un gran acontecimiento. El 100 por cien de la recaudación se destinará al Instituto Culinario.”
Inspirada por toda la comida que la rodeaba, Trudi Schneider, residente en Elkhorn, compartió con sus compañeros de mesa cómo su madre alemana elaboraba brandy de melocotón de contrabando tras escapar de una Alemania devastada por la guerra y acabar en Georgia. Con el tiempo, su madre fue invitada por el Smithsonian a compartir cómo elaboraba su vino casero. “Trabajé duro para lograr lo que logré, y ahora no’necesito nada,”dijo Schneider, que utilizó su fluidez en cuatro idiomas en empresas de alta tecnología. “Es hora de que yo devuelva—por eso’apoyo al Instituto Culinario.”
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