POR KAREN BOSSICK Stav Ohayon se quedó sorprendida cuando probó por primera vez la ensalada americana. Unas hojas de lechuga con unos cuantos picatostes y quizá un rábano o dos no se parecían en nada a las ensaladas israelíes a las que estaba acostumbrada: coloridas y repletas de pimientos, cebollas, tomates cherry y mucho más. Ohayon, que lleva un año en Sun Valley compartiendo su cultura israelí con la comunidad judía de Wood River, enseñó a Marie Gallo, de Eye on Sun Valley, a preparar una ensalada israelí clásica y un borek búlgaro de espinacas, o burek. ¿Y su nombre? Significa «otoño» en hebreo. ENSALADA ISRAELÍ CLÁSICA 2 pimientos, cortados en dados 1 cebolla, cortada en dados lechuga, cortada en dados tomates cherry, cortados por la mitad 3 pepinos pequeños, cortados a lo largo en tiras y luego en dados perejil, picado jugo de limón, unas cucharadas aceite de oliva, un chorrito sal y pimienta al gusto Mezcla todas las verduras y rocía con el jugo de limón y el aceite de oliva. Puedes añadir cualquier otro ingrediente, desde arándanos secos hasta colinabo. BUREK CON RELLENO BÚLGARO DE ESPINACAS 4 tazas de hojas de espinacas 250 g de queso feta 250 g de queso amarillo 1 kg de hojaldre (también se puede usar masa filo) 1 taza de aceite de canola 1 huevo 1 cucharada de vinagre (opcional) ¼ de taza de semillas de sésamo Descongele la masa siguiendo las instrucciones del fabricante. Precaliente el horno a 175 °C. En un bol, mezclar el huevo con el vinagre.  Preparar el relleno lavando las espinacas y secándolas con papel de cocina. Picarlas en trozos grandes con un cuchillo. En una batidora o robot de cocina, rallar los quesos en trozos grandes y mezclarlos con las espinacas. Desenrollar completamente la masa sobre la superficie de trabajo. Dividirla en rectángulos de 15 x 20 cm. Engrasa generosamente la superficie de trabajo y coloca un rectángulo de masa sobre ella de modo que el lado ancho quede paralelo a ti. Unta la masa con aceite y extiéndela con un rodillo hasta formar el rectángulo más fino posible —aproximadamente tres veces más grande que el tamaño original (no pasa nada si la masa se rompe un poco). De vez en cuando, vuelve a engrasar la superficie y la masa. Coloca unas 5 cucharadas del relleno en una franja generosa en la parte inferior del rectángulo de masa. Enróllalo. Haz lo mismo con los demás rectángulos de masa y el resto del relleno. Coloca los bureks sobre papel de horno en una bandeja y úntalos con la mezcla de huevo. Decóralos con semillas de sésamo y hornéalos durante 35 a 4 minutos hasta que se doren. SALSA TZATZIKI 450 g de yogur natural 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1,5 cucharadas de eneldo fresco picado ½ cucharada de sal ½ cucharada de pimienta negra 1 diente de ajo, prensado Mezclar los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Si es posible, dejar reposar en la nevera durante unas horas. Servir como salsa para mojar con el burek o incluso añadir un poco a la ensalada israelí.