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Los chefs de James Beard llevan los sabores del sur a Sun Valley
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Sunday, December 3, 2023
 

POR KAREN BOSSICK

Dos chefs galardonados con el premio James Beard presentarán su giro a la trucha roja de Idaho, dotándola de semillas de mostaza, sémola de maíz pencil especiada con jengibre y mantequilla de hojas de curry cuando el Sun Valley Culinary Institute presente una cena especial de cinco platos para recaudar fondos para su programa de chefs estudiantes.

Los chefs John Currence y Vish Bhatt serán los artífices de la cena, que tendrá lugar el viernes 15 de diciembre a las 18.00 horas.

La cena estará limitada a un máximo de cuatro personas.

La cena estará limitada a 26 comensales. Las entradas cuestan 750 $ por persona -500 $ que serán deducibles de impuestos como donativo para el Fondo Profesional de Estudiantes del Instituto Culinario Sun Valley.

Currence empezó a cocinar en una pequeña cocina para la tripulación de un remolcador que trabajaba en los yacimientos petrolíferos del Golfo de México.

Además, perfeccionó su pasión por la cocina en Nueva Orleans y abrió City Grocery en Oxford, Mississippi. Desde entonces, su grupo de restaurantes City Grocery ha abierto Boure, Snackbar y Big Bad Breakfasts en cuatro estados. Recibió el premio James Beard al Mejor Chef del Sur en 2009. Ese mismo año ganó el Charleston Food and Wine Festival’s Iron Chef Challenge. Y fue concursante de Top Chef Master durante la tercera temporada.

Es autor de tres libros de gran éxito de ventas: “Pickles, Pigs and Whiskey,” “Big Bad Breakfast” y “Tailgreat.”

Bhatt emigró a Estados Unidos para trabajar como cocinero.

Bhatt emigró con su familia desde Gujarat (India) en 2017 y se instaló en Austin (Texas). Pasó a convertirse en chef de Snackbar, un proveedor de lujo de comida sureña y francesa que sirve platos sureños como macarrones con queso con los sabores y las técnicas de su India natal,

.

Puede que sea nativo de la India, pero en 2019 fue galardonado con el “Southern Living’s” Southerner of the Year y el James Beard Foundation Best Chef South. En esa línea, es autor de “I Am From Here: Stories and Recipes from a Southern Chef.”

Soy de aquí.

Los dos chefs planean llevar el sabor del Sur a la cena del 15 de diciembre con un gumbo de quimbombó y marisco con cebolla verde, arroz pilaf y ajo crujiente. Otros platos incluyen tartas de pollo potpie, ravioli di uovo con guanciale en salsa de crema de parmesano, carrilleras de cerdo braseadas con tomate y salsifí de ajo asado y tarta de manzana con caramelo de bourbon y crema Chantilly de ponche de huevo.

La cena contará con vinos proporcionados por Blackbird Vineyards del Valle de Napa servidos por el Enólogo del Año Aarron Pott.

Para adquirir entradas, visite https://sunvalleyculinary.org/.

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