REVISTA Y FOTOGRAFÍA DE KAREN BOSSICK
Se podría haber perdonado a Paul Brown por pensar que el destino estaba totalmente en contra de que se trasladara a Sun Valley.
Después de todo, estuvo nueve horas en un avión intentando llegar a Sun Valley en medio de una ventisca en una ruta que le llevó a Salt Lake City y, finalmente, a Boise, donde le dijeron que averiguara cómo llegar a Sun Valley por su cuenta.
Sun Valley.
“Desde allí condujimos en medio de una tormenta de nieve, deslizándome”No podía ver nada,” dijo. “Pero no perdía esta oportunidad.
Brown es el nuevo Chef Instructor del Instituto Culinario de Sun Valley, donde se encargará del catering y los eventos.
“Los de la mudanza llegaron con mis cosas 16 días después de que yo llegara aquí,” añadió. “Tuve que dormir en el suelo todo el tiempo. Pero perseveré, y me encanta estar aquí.
Brown creció en Pensilvania, donde se inició muy pronto en el negocio de la restauración, sirviendo agua a las mesas a los 12 años. Se licenció en biología, pero luego se retiró a la restauración.
Trabajó en restaurantes de lujo.
Trabajó en restaurantes de alta cocina y cocina francesa durante 11 años antes de darse cuenta de que le apasionaba la repostería. Se dio cuenta de que estaba cansado de trabajar de 60 a 70 horas a la semana en restaurantes de primera categoría--“Me perdía todos los acontecimientos importantes—bodas, todo y me ponía enfermo”
Y empezó con la repostería.
Y creó su propia panadería de bagels—Paulie’s Bagels at Winston’s Café and Bakery—en Napa, California, horneándolos al principio en una estufa eléctrica.
“Los bagels eran importantes para mí y no podía conseguir bagels buenos donde estaba” relató. “No teníamos mucho mientras crecíamos, pero nos alimentaban muy bien. Y empezábamos cada día con bagels, huevos y salchichas. Así que los bagels representan para mí un alimento reconfortante de mi infancia. Y, cuando tomo uno, tiene que ser bueno.
A los bagels pronto se unieron otros productos de repostería—Brown bromea diciendo que probó su magdalena de arándanos, que contiene mezcla de pudding de vainilla, suero de leche y crema agria, preguntándose: ¿Es tan buena como una magdalena de Costco?
Y, con el tiempo, abrió una cafetería.
Pero se dio cuenta de que había encontrado su vocación dando clases para el Culinary Institute of America en Napa Valley. Y, por eso, cuando un reclutador se puso en contacto con él para informarle sobre el puesto en el Instituto Culinario de Sun Valley, se apuntó a todo.
“La zona de Napa y la Bahía se está desarrollando mucho, y me encantan las zonas más naturales. Aquí todo el mundo es muy amable. Y me encanta que’sea oscuro por la noche. Si vives aquí un tiempo, te olvidas de que en otros sitios no puedes ver las estrellas. Y la gente de este lugar es civilizada entre sí. En la zona de la Bahía, el nivel del discurso político ha empeorado tanto que la gente se ha vuelto hostil entre sí.
Brown está deseando que se derrita la nieve para ir de mochilero a las montañas Sawtooth y pedalear por los senderos de Sun Valley. Y, sí, ya está pensando en poner en marcha un negocio de panecillos en la escuela.
¿Y cuál podría ser uno de los bagels que podríamos ver si lo hace? Tal vez el bagel de semillas de lino y girasol.
“Era una forma de conseguir que la gente a la que no le gustaba el trigo integral lo probara. Y es uno de mis favoritos.
El director ejecutivo del SVCI, Karl Uri, afirmó que la experiencia de Brown en la alta cocina, su formación en ciencias de la panadería y su espíritu emprendedor serán bienvenidos en el Instituto.
“Estoy entusiasmado con las oportunidades que ofrece el SVCI, especialmente enseñar y educar a los estudiantes sobre las muchas posibilidades que ofrece el aprendizaje de las artes culinarias,” dijo Brown. “Tengo la intención de transmitir décadas de sabiduría en la cocina. Para mí, la cocina con pasión y sencillez es importante.”
La cocina con pasión y sencillez es importante para mí.