POR KAREN BOSSICK

Un chef apasionado por la cocina francesa ha aceptado el puesto de director culinario en el Instituto Culinario de Sun Valley.

El chef Andrew Floyd sustituirá a Geoff Felsenthal en el cargo.

El chef Andrew Floyd sustituirá a Geoff Felsenthal, que planea retirarse de la enseñanza a finales de diciembre de 2022. Felsenthal ha estado en el Instituto Culinario desde agosto de 2021 y ha enseñado a la primera ronda de estudiantes culinarios profesionales en el programa de un año del Instituto’s. También ha enseñado el primer módulo de la segunda clase de estudiantes culinarios profesionales que comenzaron en septiembre.

“Estamos en deuda con Geoff por su talento, tiempo y dedicación a nuestros estudiantes y a la comunidad,” dijo el Presidente del Consejo del Instituto Culinario Rick LeFaivre. “No estaríamos donde estamos hoy sin él.”

Floyd cuenta con más de 22 años de experiencia docente, así como 12 años en cocina de restaurante y 17 años de gestión culinaria profesional. Posee un profundo conocimiento de la cocina y los productos franceses, con especial atención a los alimentos y los vinos de la Provenza.

También tiene un amplio conocimiento de la cocina y los productos franceses, con especial atención a los alimentos y los vinos de la Provenza.

También ha estudiado a fondo la cocina y el vino italianos y españoles, y habla con fluidez francés y español, además de un creciente conocimiento del italiano.

“Estoy entusiasmado por hacer de Sun Valley mi nuevo hogar y aprender sobre una zona y región del Oeste que siempre me ha interesado,” dijo Floyd.

 Floyd, que empezará el 1 de febrero, se licenció en la Universidad de Indiana y continuó su formación en la l’Academie de Cuisine, donde se graduó en su programa profesional de dos años en Bethesda, Maryland. Trabajó en el Occidental Grill y McPhearson’s Grill y en el hotel Four Seasons de Washington, D.C. Y realizó prácticas culinarias en Francia con Georges Blanc y Michel Guerard.

Después de mudarse a Nueva York, se mudó a Nueva York.

Después de mudarse a Crested Butte, Colorado, donde trabajó como segundo de cocina en le Bosquet, se convirtió en instructor culinario de la Culinary School of the Rockies en Boulder, Colorado, donde desarrolló unas prácticas externas y prácticas en Provenza, Francia, en un castillo del siglo XII con vistas a los viñedos Cotes du Rhone.

Floyd también ha formado parte de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, como Presidente de la Demostración Culinaria de la IACP Denver y en la Demostración de la Junta de Patatas de EE.UU. en Montevideo, Uruguay.

Sus blogs “Deep Plate” y “Lamb Before Thyme” han sido recibidos con gran éxito.

Su blog “Deep Plate” y “Lamb Before Thyme” han sido recibidos con gran éxito.

En el Sun Valley Culinary Institute, supervisará el programa de chefs profesionales y contribuirá a las clases para aficionados a la cocina. En la actualidad, los siete alumnos de la escuela están realizando prácticas en Enoteca, Rasberrys, Sawtooth Club, Sun Valley Resort Catering, The Grill at Knob Hill, The Ram, Tundra y Vintage.

Los alumnos volverán a sus puestos de trabajo en el Sun Valley Culinary Institute, donde realizarán un curso de cocina profesional.

Los alumnos volverán al Instituto a finales de marzo, al comienzo de la holganza primaveral, para aprender técnicas de repostería antes de salir a trabajar durante cuatro meses más para restaurantes locales.

¿SABÍAS QUE?

El Sun Valley Culinary Institute está aceptando solicitudes para la clase de 2023/24. Para obtener más información, visite  https://sunvalleyculinary.org/one-year-program.