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Apres con Esta
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Tuesday, January 10, 2023
 

HISTORIA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK

Vinieron a por el hígado picado. Y para la mujer que había hecho el hígado picado.

Un torrente de gente se burló de una tormenta invernal que estaba creando condiciones de nieve blanca y dificultando la conducción para entrar en el Sun Valley Culinary Institute para Apres with Esta.

El evento dio a los veteranos del Sun Valley Culinary Institute la oportunidad de disfrutar del hígado picado.

El evento brindó a los residentes de Wood River Valley la oportunidad de conocer a uno de los legendarios chefs del valle. Y a los que necesitaban una ración de carne en conserva al estilo judío, les dio la oportunidad de disfrutar de la carne en conserva con pan de centeno. O incluso carne en conserva con pavo.

“Me gusta apoyar la historia culinaria de Ketchum y del valle del río Wood,” dijo Karl Johann Uri, que  organizó el evento para el Instituto. “Y Esta es una institución—la gente quiere verla. Quieren comer su comida. Yo comí en Esta’s antes de mudarme aquí y muchos otros también echan de menos su restaurante.”

Esta Hornstein fue conocida durante mucho tiempo por su charcutería de gran ciudad en un pequeño pueblo de montaña, ya que regentaba restaurantes cerca de  lo que ahora es The Argyros y más tarde en el edificio 511. El director de Hollywood Saul Turteltaub se pasaba por allí para comer su carne en conserva, que ella salmuera con sus especias especiales. Y otros mimaban su inmunidad con una humeante ración de Matzo Ball Soupl de la abuela Esther.

Todos sus tíos—Benny, Harry, Max y Al—eran propietarios de famosas charcuterías en Nueva Jersey y Nueva York. Y Esta se convirtió en el último miembro de su familia en abrir una charcutería cuando se mudó a Ketchum, donde servía perritos Betsy kosher, tostadas francesas Challah, latkes de patata y el Real Deal Reuben con el aderezo ruso secreto de su familia.

Pero creció en El Paso, Texas, y no en Nueva York. Así que también intentaba enseñar a sus clientes que la comida mexicana no es sólo salsa roja, haciendo sus propias salsas con chile Chimayo para los Huevos Rancheros al estilo vaquero yiddish, las patatas mexicanas, la Ensalada de Pollo Chimayo y las quesadillas que servía junto con el picadillo de carne en conserva, los bagels y el salmón.

Felizmente jubilada, se ofreció a salir de su retiro en ocasiones para el Instituto Culinario de Sun Valley cuando se abrió hace un par de años, y Uri ha organizado un puñado de eventos con Esta desde entonces.

Carlyn Ring desafió las malas condiciones de la carretera entre su casa al norte de Ketchum y el Sun Valley Culinary Institute para conseguir su dosis de hierro mientras cargaba una bolsa con varias porciones de hígado picado.

“Me gusta recoger comida y llevármela a casa,” dijo. “Y quería ver a Esta”la conozco desde siempre, y siempre era la primera en la cola a la hora de comer. He echado de menos su comida desde que cerró las puertas.

Roger y Linda Peterson saboreaban una copa de vino mientras esperaban su pedido. Pero se llevarían la cena a casa, señaló Linda. Después de todo, les esperaba un gran partido de fútbol americano.

JoAnn Levy se llevó a casa dos bolsas grandes de la comida de Esta’s.

“Esta’es la mejor cocinera,” dijo. “Me encanta que cocine para nosotros.

Mientras la gente cogía bolsas para llevar a su alrededor, Narda Pitkethley se sentaba, con una amplia sonrisa en su rostro mientras daba pequeños bocados al hígado picado que tenía delante, deteniéndose de vez en cuando para probar un plato de Kugel de fideos judíos ligeramente dulce.

“Me hace sentir muy feliz”, dijo Pitkethley, que vio la cena como una recompensa a un duro día de snowboard en Sun Valley Resort’s Bald Mountain. “Me recuerda mi herencia judía parcial. Parte de mi familia es judía—mis abuelos se conocieron en el Hospital Bellevue de Nueva York, donde mi abuela estadounidense era estudiante de enfermería y mi abuelo Alfred Glass -judío europeo- era un interno que se formaba para ser médico. Y entonces me casé con un judío. Desearía haber tenido más comida judía mientras crecía porque me encanta la comida.

Uri dijo que el Instituto Culinario de Sun Valley tiene mucho más planeado para este invierno, incluyendo una cena del chef James Beard en marzo.

Otros eventos incluyen un Wine Bar con aperitivos de 4 a 7:30 p.m. el miércoles, 11 de enero; una cata de vinos con Sean Stephens de Tastevin de 5:30 a 7:30 p.m. el 18 de enero; Gourmet Game Night a las 6 p.m. el 27 de enero con Cynthia Nims de Tastevin. 27 de enero con Cynthia Nims, una autora de libros de cocina de Seattle que ya ha impartido clases en el Instituto anteriormente, y dos clases de cocina tailandesa con Pranee Halvorsen los días 7, 9 y 11 de febrero, y una velada  Fondue de Apres Ski el 17 de febrero.

Para más información, visite la página web del Instituto.

Para más información, visite https://sunvalleyculinary.org/

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