POR KAREN BOSSICK
Cuatro galardonados chefs participarán en el Sun Valley Culinary Institute’s inaugural Sun Valley Food & Wine Celebration del 1 al 4 de marzo.
El festival está diseñado para recaudar fondos para apoyar el programa de formación de estudiantes del Instituto Culinario.
El festival tiene como objetivo recaudar fondos para apoyar el programa de formación de estudiantes del Instituto Culinario.
Los chefs son:
- Jonathon Sawyer, ganador del premio James Beard, Great Lakes. Sawyer comenzó su carrera culinaria en The Biltmore Hotel de Miami antes de ir a Nueva York, donde trabajó junto a Charlie Palmer en Kitchen 22 y Michael Symon en Parea.
Después de ganar el premio Rising Star Chef en Cleveland abrió su restaurante insignia The Greenhouse Tavern, un gastropub de inspiración francesa y de temporada en Cleveland. Ahora, en Chicago, ha escrito dos libros de cocina: “House of Sour: the Power of Vinegar” y “Noodle Kids.”
Los niños de los fideos.
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- Ethan Stowell, “Food & Wine” Mejor Nuevo Chef All-Star. Stowell es el fundador de Ethan Stowell Restaurants en Seattle. Entre sus restaurantes figuran Tavolata, How to Cook a Wolf, Cortina, Staple & Fancy Mercantile, Ballard Pizza Company, Rione XIII, Mkt., Red Cow, Frelard Pizza Company, Tavolata Capitol Hill, Wolf y Goldfinch Tavern en el Four Seasons Hotel Seattle. También ha sido consultor de los Seattle Mariners en su comida para los partidos de béisbol y autor de “New Italian Kitchen.”
Brittany Rescigno, “Campeona de Chopped” y Beat Bobby Flay. Rescigno creció en el restaurante de sus abuelos, se graduó en el Culinary Institute of America de Hyde Park (Nueva York) y derrotó a Bobby Flay. Ahora dirige un restaurante pop-up en Nueva Jersey llamado Crow, centrado en productos locales sostenibles. También es copropietaria de Pastation, una pequeña empresa de pasta y salsas hechas a mano.
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- Jason Wilson, ganador del premio James Beard, noroeste del Pacífico. El restaurante de Wilson, The Lakehouse, es un concepto de granja del noroeste en Bellevue, Washington. También ha participado en el moderno Civility & Unrest, inspirado en un speakeasy, en el restaurante Cedar + Elm de The Lodge at St. Edward State Park, en Crush y como desarrollador de productos para Coffee Flour, considerado un superalimento mundial.
“Estamos encantados y emocionados de lanzar este evento con estos increíbles y talentosos chefs que están a la vanguardia del mundo de las artes culinarias de hoy” dijo el Director Ejecutivo del Instituto Culinario” Karl Uri. “Este evento no sería posible sin el apoyo de los donantes y patrocinadores, que están contribuyendo a esta celebración y las nuevas avenidas y posibilidades que el Instituto ofrece a los estudiantes SVCI y la comunidad de Wood River Valley durante muchas décadas por venir.”
Culinary Institute.
- El Festival comenzará con una recepción VIP de apertura de 4 a 6 p.m. Miércoles, 1 de marzo, que incluirá aperitivos pesados creados por SVCI’s nuevo Director Culinario Andy Floyd con una selección de vinos de Rodney Strong y cerveza proporcionada por el Warfield Distillery & Brewery. La recepción tendrá lugar en el Sun Valley Culinary Institute de Ketchum.
- Los chefs invitados prepararán una cena de gala de celebración en Sun Valley’s Trail Creek Cabin a las 18.00 horas del jueves 2 de marzo, que incluirá un entrante de Hamachi y pasta de pato servido por Sawyer y ostras recién descascarilladas en sabayón con alubias marinas y caviar y albóndigas y sugo en polenta cremosa servido por Rescigno.
Wilson presentará salmón King ahumado con huevas curadas en arce cubierto con crème fraiche de cebollino y costillas de ternera de Creekstone estofadas con sémola de cheddar de Jasper Hill con garum de champiñones y col rizada.
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- El viernes 3 de marzo, los chefs invitados presentarán dos clases de cocina en el Instituto de Ketchum. La primera será presentada por Stowell y Wilson de 11 a 13 horas. La segunda será presentada por Sawyer y Rescigno de 14 a 16 horas.
- Los chefs invitados presentarán dos clases de cocina en el Instituto en Ketchum.
- El sábado 4 de marzo se celebrará una fiesta comunitaria Apres Ski Apple’s Warm Springs con DJ Alex de 13:00 a 16:00 horas, en la que los asistentes tendrán la oportunidad de mezclarse con los chefs.
- Para los amantes de la cocina, el sábado 4 de marzo se celebrará una fiesta comunitaria Apres Ski Apple’s Warm Springs con DJ Alex de 13:00 a 16:00 horas.
El Festival se clausurará esa misma noche, el 4 de marzo, con una recepción VIP de 17 a 19 horas en la Warfield Distillery & Brewery. Incluirá tablas de embutidos con salchichas de caza caseras y panes planos variados, junto con rillettes de trucha ahumada, rodajas de ternera de Kobe e higos y crostini de Cambozola.
Preparación de la comida.
El coctelero de Warfield, Jordan Koch, preparará cócteles especiales con licores de Warfield y se ofrecerán visitas guiadas y degustaciones a los invitados.
Los pases VIP ya están disponibles; las entradas individuales estarán disponibles a mediados de febrero. Para más información, visite https://sunvalleyculinary.org.