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La cocina vaquera ayuda al arte culinario de Sun Valley
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Monday, September 11, 2023
 

REVISTA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK

Las piedras preciosas se combinaron con el Chef de Sun Valley, Adam Fisher, el sábado por la noche para promover las artes culinarias en la zona de Sun Valley.

El chef Rodrigo Herrera sirvió pastel de carne de alce con salsa de cazador; Tom Nickel, del restaurante Sawdale, sirvió pastel de carne de alce con salsa de cazador.

El chef Rodrigo Herrera, del restaurante Vintage, sirvió pastel de carne de alce con salsa de cazador; Tom Nickel, del Sawtooth Club, cordero al estilo vaquero-italiano y albóndigas de bisonte, y Dang Chanthasuthisom, de Dang’s Thai Cuisine, salmón a la parrilla con curry en la reunión de otoño del Sun Valley Culinary Institute’

La noche del sábado, en el Sun Valley Culinary Institute’s Fall Gathering, el cocinero Rodrigo Herrera sirvió pastel de carne de alce con salsa de cazador.

El cantante country Kurt Van Meter interpretó “Livin’ on Tulsa Time” mientras los invitados bebían Moscow Mules y Riverain Wine.  

La reunión de otoño se celebró en el rancho Elk Run de Deer Creek. Hace tres años, la zona era sólo tierra y dientes de león, dijo la vecina Sherry Thorson. Pero Mike Clayville, natural de Rupert, y su esposa Corry, que procede de Chicago, compraron cien acres bajo altísimos álamos temblones a lo largo del río Big Wood y construyeron el granero y la casa perfectos para la fiesta.

La vecina Sherry Thorson se apresuró a decir que el lugar no era más que tierra y dientes de león.

Se apresuró a ceder el granero y la zona de corrales al Instituto Culinario de Sun Valley, del que es miembro de la junta directiva

.

“La comida y el vino son mi pasión,” dijo Clayville, que co-presidió el evento del sábado’con Kristin Hovencamp.

El Instituto Culinario Sun Valley abrió sus puertas hace tres años con la misión de formar a futuros chefs que pudieran contribuir a la escena culinaria del valle del río Wood y ofrecer clases de cocina y eventos especiales para entusiastas de la comida y el vino.

Los estudiantes participan en un programa único de un año de duración que incluye unos meses de clases en las que aprenden a manejar cuchillos, a deshuesar un pollo y otros aspectos básicos de la cocina. Adquieren experiencia práctica en el vertiginoso mundo de la restauración trabajando en las cocinas de Sun Valley durante las ajetreadas temporadas de verano e invierno.

El director del Instituto Culinario, Karl Uri, presentó a la multitud una fila de estudiantes que van desde antiguos alumnos a estudiantes que se graduarán en una semana a estudiantes que empezarán el programa este mes.

“Ha sido una experiencia increíble dar vida a esto …trabajar durante la pandemia,” dijo Karl Uri.

La falta de orientación es una de las razones por las que los jóvenes entran y salen de la profesión tan rápidamente, señaló Dan Kish, instructor culinario en funciones.

El modelo SVCI –una combinación de educación en clase y aprendizaje—busca superar eso a medida que aprenden sobre la intensidad del trabajo de restaurante en restaurantes como CKs, Tundra, Sawtooth Club, The Ram, The Konditeroi y otros restaurantes, añadió Kish.

La falta de orientación es una de las razones por las que los jóvenes caen tan rápidamente en la profesión.

Jonathan Watson, que creció en el valle de Wood River, ha estado trabajando en el lugar más feliz de la tierra, Disney, donde ha podido cocinar una gran variedad de platos étnicos, desde alemanes hasta africanos.

River Greenfield, que creció en el valle de Wood River, ha estado trabajando en el lugar más feliz de la tierra, Disney, donde ha podido cocinar una gran variedad de platos étnicos, desde alemanes hasta africanos.

River Greenfield, que creció en Boise, trabaja ahora en el nuevo centro Season + Taste de Boise, que ofrece clases de cocina para niños, adultos y familias.

El centro de cocina Season + Taste de Boise ofrece clases de cocina para niños, adultos y familias.

“Al principio, mi jefa era reacia a dejarme dar clases. Luego se dio cuenta de que había conseguido una buena base en el Instituto Culinario de Sun Valley,” dijo Greenfield.

La mesa de la subasta silenciosa del sábado incluía una serie de experiencias culinarias, entre ellas una excursión gastronómica de cuatro días por Alaska, una fiesta de fondue para 24 personas después de esquiar y una cena preparada en casa por Rodrigo Herrera, del restaurante Vintage.

En la subasta en vivo se subastó una botella de vino de la casa de un chef de la ciudad.

En la subasta en vivo, un viaje a Taste of Chicago por 6.250 dólares y un tour culinario por Seattle, por 7.500 dólares.

En la subasta en vivo, un viaje a Taste of Chicago por 6.250 dólares y un tour culinario por Seattle, por 7.500 dólares.

Una cena privada para 12 personas en una casa particular preparada por dos chefs galardonados con el premio James Beard que participaron este verano en el Sun Valley Food and Wine Festival inaugural se adjudicó por 20.000 dólares. Y dos postores diferentes pagaron 11.000 dólares cada uno por una visita al viñedo de la familia FRIAS en Napa.

Sherry Wellsandt fue una de las personas que disfrutó de la oportunidad de vestirse de vaquero.

“He estado en algunas de las cenas del Sun Valley Culinary Institute, y son’preciosas,” dijo.  “Es un lugar maravilloso y quiero apoyarles. Quiero verles sobrevivir.

VUELTA:

El chef Laurent Loubot compartirá su pasión por la comida francesa, incluyendo Tartiflette y La Tarte Alsacienne,  de 6 a 8 p.m. el 21 de octubre. Más información en https://sunvalleyculinary.org/upcoming-classes/laurentloubot.

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