HISTÓRIA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK
Winston Churchill dijo una vez que le encantaba la buena comida, las casas bonitas y los anfitriones amables
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Dado esto, Churchill se habría sentido como en casa en la casa de los Greenspan cerca de Ketchum esta semana. No sólo habría disfrutado de su champán y sus puros favoritos, sino que además había un extra: 19 libras de ternera Wagyu de primera costilla criada en Idaho, que sin duda superaba a cualquier corte de ternera que Churchill se sirviera durante su vida.
“Winston Churchill era buen amigo de Averell Harriman, que fundó Sun Valley Resort. Estoy seguro de que Averill le habló de Sun Valley. Y estoy seguro de que le habría encantado visitar Sun Valley Lodge y disfrutar de una buena comida como ésta", dijo Lee Pollock, propietario de una casa en Sun Valley y considerado una de las principales autoridades del país en Winston Churchill.
La Cena Churchill fue la inspiración de cuatro miembros de la junta directiva del Instituto Culinario de Sun Valley, que decidieron que sería una forma creativa de recaudar dinero para proporcionar becas y manutención a los estudiantes matriculados en el curso de chef profesional del Instituto Culinario de Sun Valley.
“Winston dijo, ‘Nos ganamos la vida con lo que obtenemos; nos ganamos la vida con lo que damos,’ y este es un buen ejemplo de ello,”dijo Pollock.
Ron Greenspan ahumó Snake River Farms’ Wagyu Prime Rib sobre roble en su barbacoa del patio trasero, consiguiendo un entrenamiento como aserrado a través de 19 libras de carne de vacuno. Jill Pollock preparó una deliciosa crema de espinacas tiernas con trocitos crujientes de puerro y patatas asadas al romero. Patti McGrath cocinó consomé de porcini con pajitas de queso caseras, pudding de Yorkshire y el tradicional trifle inglés con fresas y mousse de chocolate.
Por último, Kristin Hoffman preparó una deliciosa crema de espinacas con trocitos crujientes de puerro y patatas asadas al romero.
Y Kristin Hovencamp se unió a los demás para preparar caviar beluga americano sobre pequeños blinis con crème fraiche. huevos y cebollino.
Los chefs se esmeraron en incluir Johnnie Walker Black Label y Pol Roger Brut Champange, los favoritos de Churchill. Se sirvieron vinos Chateaux Margaux extra suaves y un Chateau Giscours Grand Cru Margaux muy especial.
Y los chefs se esmeraron en incluir el Johnnie Walker Black Label y el Pol Roger Brut Champange favoritos de Churchill.
Y, como Churchill habría esperado, hubo oporto añejo, Sauternes y Bas Armagnac y puros servidos junto al postre.
“Nos preguntamos: ¿Qué comería y bebería Winston?” dijo Greenspan.
Las 18 plazas de la cena se agotaron a las 24 horas de enviarse las invitaciones por correo electrónico a los simpatizantes del Sun Valley Culinary Institute. Daniel Aja y su esposa incluso se tomaron tiempo de sus vacaciones en Grecia para reservar su plaza, y luego llegaron de vuelta a casa justo a tiempo para asistir.
Pollock dijo a los comensales que la cena había sido un éxito.
Pollock dijo a los comensales que la mesa era muy importante para Churchill. En ella, dijo, recompensaba a sus amigos y se ganaba a sus adversarios en todos los temas. Un invitado a la cena dijo: “Le encontré completamente desinflado. Es una maravilla el tiempo que dedica a sus invitados, hablando a veces durante una hora después de comer y mucho más después de cenar. Es un anfitrión sumamente amable y generoso, que ofrece champán, puros y brandy ilimitados.
“Estoy asombrada,” dijo Anita Braker, que asistió con Dave Olsen. “Asombrada por el menú. Asombrada por la empresa. Sorprendida por todo el sabor de la velada. Y me encantó escuchar los comentarios de Lee Pollock.
La esposa de Pollock, Jill Pollock, ha oído montones de historias de Churchill por estar casada con Lee. Señaló que Churchill luchó con los españoles a caballo en Cuba.
“Pensar que pasó de luchar en la guerra a caballo a luchar en la guerra con bombas nucleares”realmente te da una idea de la amplitud del hombre,”dijo. “Cambió de partido político durante su carrera, dando ejemplo a los demás: Si algo no funciona, prueba otra cosa.
Contrariamente a la creencia popular, dijo Lee Pollock, Churchill no era alcohólico. Más bien, era un hombre que tenía una considerable capacidad para el alcohol.
Su afinidad por la bebida se remontaba a cuando era un corresponsal de guerra de 25 años que cubría la Guerra de los Boers. Añadía escocés o whisky al agua potable en la India para hacerla más apetecible y prevenir enfermedades.
Los empleados de la Casa Blanca durante el gobierno de Franklin Roosevelt observaron que Churchill empezaba la mañana con un enjuague bucal diario a base de whisky. El consumo de alcohol continuaba durante la mayor parte de sus horas de vigilia sin efectos notables, añadieron.
“Dijo, ‘He sacado más del alcohol que el alcohol ha sacado de mí,’ ” dijo Pollock.
Jill Pollock dijo que estaba encantada de cocinar y servir la cena para dar mejor a los jóvenes del valle de Wood River la oportunidad de encontrar pasión en la cocina.
“Esto es un ganar-ganar—ayudar a alguien a encontrar su pasión y tal vez una carrera en el servicio de alimentos, ya sea cocinando o haciendo algo como el diseño de restaurantes o incluso trabajando con Farmers Market. Y dar restaurantes que necesitan personal algunos estudiantes bien formados que esperemos que se queden en el valle. La empresa Sun Valley necesita ayuda. El Hotel Limelight necesita ayuda. Scott Mason necesita ayuda.
Patti McGrath dijo que a ella también le encantaba organizar la cena.
“Estoy loca por la comida”Crecí en el gueto gourmet de Berkeley cuando Alice Waters popularizaba el movimiento slow food. Y mi madre es italiana, así que crecí disfrutando de la buena comida. Me encanta cómo la gente se reúne en torno a grandes comidas. Y Lee hace un gran trabajo, así que tienes el beneficio extra de aprender sobre Churchill durante la velada.