REVISTA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK
Cody Smart está aprendiendo a cocinar patatas y truchas de Idaho esta semana en el Instituto Culinario de Sun Valley. En un par de semanas, este chef en ciernes se dirigirá al océano para formarse en submarinismo y así poder bucear bajo el nuevo submarino USS IDAHO para comprobar si hay algo que pueda dañarlo a él o a la tripulación.
Por primera vez en su vida, Smart aprende a cocinar patatas y truchas de Idaho en el Sun Valley Culinary Institute.
No es algo que la mayoría de los chefs deban aprender a hacer, pero los cocineros a bordo de submarinos deben aprender una gran variedad de trabajos porque la tripulación es muy reducida. Lo que están haciendo aquí es algo fuera de lo común para los chefs de submarinos.
Mientras están aquí, Smart y su compañero Manuel Amador están aprendiendo a cocinar alce de Idaho, cordero, lentejas y platos vascos. Además, están visitando las instalaciones de cría de truchas de Riverence, cerca de Twin Falls, así como Lava Lake Lamb, cerca de Carey, y Ironwood Mycology, que cultiva setas exóticas en una antigua iglesia mormona de Richfield.
Cocina de cordero de Idaho.
“Esta oportunidad única mostrará la comida de Idaho’al mundo,” dice el Director Ejecutivo de SVCI, Karl Uri. “Es un honor para SVCI formar parte de este acontecimiento histórico, y esperamos seguir ayudando a aquellos que apoyan y sirven como personal militar en Idaho que quieran aprender más sobre los recursos alimentarios y la cocina de Idaho’”
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Los jefes de cocina de los submarinos de la Armada no suelen tener la oportunidad de conocer la cocina de los estados que dan nombre a sus submarinos, según Richard Colburn, presidente del Comité de Encargo del USS IDAHO SSN 799 y capitán retirado de la Armada.
Pero Smart y Ambrowsky son dos de ellos.
Pero Smart y Amador están aprendiendo a preparar platos inspirados en Idaho, como patatas mini-Idaho con trucha ahumada y caviar de Idaho para servir a los almirantes y otros dignatarios extranjeros que visitan el submarino mientras está en puerto. Y están aprendiendo a preparar platos como trucha con costra de copos de patata de Idaho y parmesano para alimentar a los 130 marineros que vivirán y trabajarán en el submarino durante seis meses seguidos
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“Cuando estás en un submarino y no puedes’ver a tu familia durante seis meses, la comida es una gran parte de la moral”, dijo Coburn. “La Marina permite más dólares para comida por persona que otros servicios”
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Melissa Mauselle, la chef del SVCI que ha estado trabajando con los marineros, les hizo aprender sobre las patatas y las setas de Idaho mientras preparaban platos como ñoquis de patata.
“Hemos cocinado con judías y lentejas reliquia de Idaho de Zursun. Hemos aprendido a hacer platos vascos como chorizo, estofado de alubias rojas, croquetas de patata de Idaho, paella y pan vasco, ” dijo. “Además de ingredientes frescos, les estoy enseñando a utilizar cosas como copos de patata de Idaho que se conservan bien durante largos periodos de tiempo. Se les acaban los alimentos frescos en un par de semanas, así que necesitan recurrir a ellos.
Durante su estancia de dos semanas, los chefs han visitado Craters of the Moon, han comido en el emblemático Pioneer Saloon de Ketchum, han visitado las instalaciones de Bigwood Bread, han visitado la Comisión de la Patata de Idaho y han cenado en el comedor de la Guardia Nacional de Idaho en Gowen Field, Boise.
“Dos cosas dije: I’Nunca voy a ser cocinero y I’Nunca voy a estar en un submarino, y aquí estoy,”dijo Smart, que creció en Georgia. “Voy a llevar los sabores de Idaho al USS IDAHO.”
Amador, que se crió en Georgia.
Amador, cuyos padres emigraron a Estados Unidos desde Cuba, dijo que siempre quiso servir a su país, pero que sus padres se opusieron a que se alistara en las fuerzas armadas. Fue a la escuela de cocina y trabajó en el Fontainebleau de Miami Beach antes de que la pandemia de COVID cerrara los restaurantes, lo que le llevó a alistarse en la Marina.
“No había oído hablar de los vascos, así que’ha sido interesante conocer toda la historia que hay detrás de ellos y de sus platos,” dijo. “Y me han encantado las montañas, despertarme por la mañana y ver la nieve en los picos, la fauna y la flora.”
El barco en el que servirán los dos chefs tiene cuatro pisos de alto y cuatro de ancho.
El barco en el que servirán los dos chefs tiene cuatro pisos de alto y cuatro de ancho.
“Imagine un rascacielos horizontal”dijo Amador. “Es más espacioso de lo que se imagina”
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El submarino de ataque rápido y propulsión nuclear fue bautizado en marzo de 2024 en una ceremonia a la que asistieron 4.000 personas, entre ellas Dave Sturtevant, de Sun Valley, y Linda y Bill Potter, que lo calificó como una de las cosas más patrióticas que había visto nunca.
El submarino fue bendecido por el presidente de Sun Valley, Dave Sturtevant.
Fue bendecida por miembros de las tribus Nez Perce y Shoshone-Bannock, con música de banda de música escrita por un profesor de la Universidad de Idaho. En lugar de bautizarlo con champán, el patrocinador del barco, Terry Stackley, rompió una botella que contenía agua de Redfish Lake, Henrys Lake, Lake Pend Oreille y Payette Lake.
“La primera agua que tocó el USS IDAHO fue agua de Idaho carbonatada para que pareciera champán,” dijo Colburn.
El interior contará con paredes pintadas con escenas de Idaho como las montañas Sawtooth—otra inyección de moral para los marineros.
El quinto buque bautizado con el nombre de Idaho, se bajará al agua en junio y se espera que realice su primer viaje de prueba en seis meses, tras lo cual se espera que entre en servicio en la primavera de 2025. Será botado dentro de dos años y se espera que preste servicio durante 35 años.
Muchas manos de Idaho están puestas en su avanzada tecnología.
Un mástil fotónico que utiliza fibra óptica ha sustituido al periscopio, con los marineros viendo el entorno a través de múltiples pantallas como las de “Star Trek.”
“Lo controlan con una X-box, lo que significa que estos chicos han estado entrenando toda su vida para este tipo de trabajo,” dijo Colburn.
El submarino es extremadamente silencioso, gracias a la tecnología desarrollada en el Destacamento de Investigación Acústica de la Armada en el Lago Pend Oreille. No tendrá que repostar mientras esté fuera, gracias a la tecnología desarrollada en el Laboratorio Nacional de Idaho, cerca de Arco.
“Así pues, Idaho tiene mucho más que ver con la Marina que la mayoría de los demás estados,” dijo Colburn.
Amador y Smart enseñarán lo aprendido en Sun Valley a cinco co-chefs. Un cocinero a la vez se encargará de cocinar el desayuno, el almuerzo y la cena en una cocina de un tercio del tamaño de la de Ketchum’s American Legion Hall; otro cocinero horneará pan y pasteles por la noche, permitiendo a los otros realizar una miríada de otras tareas.
El chef de Ketchum’s American Legion Hall se encargará de hornear pan y pasteles por la noche, permitiendo a los otros realizar una miríada de otras tareas.
Todos a bordo tienen que saber realizar varios trabajos—de ahí que Smart’se sumerja en el buceo.
“La mayor parte de sus actividades actuales giran en torno al desarrollo de programas, la formación y las cualificaciones como preparación para operar el futuro submarino,” dijo Colburn.