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REVISTA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK El hombre que pregonaba salchichas de jabalí y alce tenía un motivo oculto para animar a la gente a comer más jabalí. Los jabalíes que campan a sus anchas por Texas son plagas, dijo.
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El chef Jacob, del Shoemaker Bison Ranch, sirvió unas tiernas y sabrosas lonchas de bisonte.
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Los jabalíes que campan a sus anchas por Texas son plagas, dijo. Traídos a Texas por los exploradores españoles hace 200 años, en la actualidad hay entre 1,5 y 2 millones de estos cerdos asilvestrados corriendo por el Estado de la Estrella Solitaria y causan hasta mil millones de dólares’ en daños a los cultivos e incluso a los equipos cada año. “Cuantos más comamos, mejor estaremos,” dijo el distribuidor de Broadleaf. “Mézclelos con un poco de jalapeño y hacen una buena salchicha.
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El chef Vitaly Paley estaba entusiasmado con sus filetes de rabil marinados en una salsa utilizada en Marruecos y Argelia.
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Hasta 300 personas pudieron degustar desde jabalí hasta atún de aleta amarilla durante la tercera degustación anual Apres Ski organizada por la tercera Sun Valley Food & Wine Celebration anual en el Limelight Hotel. La celebración, de una semana de duración, está organizada por el Sun Valley Culinary Institute con el fin de recaudar fondos para las becas de sus estudiantes. El Sun Valley Food & Wine Celebration se celebró en el Limelight Hotel.
Los chefs galardonados con el premio James Beard que se desplazaron a Sun Valley para la celebración de una semana de duración se codearon con los invitados, que degustaron desde los Rigatoni Cacio de Pepe Pecorino Romano y Parmagiano del chef Ethan Stowell hasta la ensalada Blue Chip Chop Salad del chef Jonathon Sawyer, elaborada con atún ahi, kanpachi hawaiano y cangrejo real.
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Landon Corisis y Ethan Mansecidor, ambos estudiantes del Sun Valley Culinary Intitute, rellenan los Bao Buns veganos con setas ostra y verduras en escabeche de la chef Melissa Mauselle.
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La celebración de una semana de duración se celebró en el hotel Limight.
El Idahoano de tercera generación Chase Shoemaker sirvió tiernos filetes de bisonte de su Shoemaker Bison Ranch en New Plymouth, Idaho, cerca de la frontera entre Idaho y Oregón. Su familia ha sido la cría de bisontes desde 1980, cuando su padre Dan comenzó a importar bisontes de Canadá y Wyoming, ya que la transición de ganado vacuno de carne.
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Caitlin Holesinsky muestra su Ghost Stallion Merlot.
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“Ahora tenemos 450 bisontes y son fáciles de cuidar”, dijo Chase Shoemaker. “Los rotamos por los pastos y no les importa la nieve ni el frío. Podemos hacer cualquier cosa con ellos porque están acostumbrados a nosotros. Y los beneficios para la salud son numerosos—son ricos en proteínas, bajos en grasa, ricos en hierro, zinc y vitamina B12 con los 20 aminoácidos que necesitan los humanos, incluidos los ácidos grasos omega-3 y el ácido linoleico, que tiene propiedades antiinflamatorias. Los chefs Britt Rescigno y Kindsey Leodler, que planean abrir un nuevo restaurante Fiamma en Ketchum, aprovecharon tanto el jabalí como el bisonte para preparar una boloñesa de lumache con jabalí y bisonte molido.
Mientras tanto, el chef Vitaly Paley, ganador del premio James Beard y campeón de Iron Chef, se deleitó con el hecho de estar en Sun Valley, incluso cuando empezaba a nevar. En su casa de Kona, Hawai, el viento soplaba a 65 millas por hora y llovía a tres pulgadas por hora, suficiente para provocar inundaciones.
“¡Es el Pineapple Express y se dirige a Sun Valley!” dijo el bielorruso, que hace poco se mudó a Kona desde Portland, Oregón, donde vive desde hace mucho tiempo. “Mientras tanto, en esta cata de Apres Ski ofrecemos peces tropicales en la nieve. Ese pez tropical del que hablaba era el atún de aleta amarilla, un pez autóctono de las aguas de Hawai. Los machos persiguen a las hembras alrededor de un gran tanque a 40 millas por hora, dijo. Y sus huevos fecundados suben a lo más alto.
Paley marinó sus filetes de aleta amarilla con un adobo norteafricano Chermoula hecho de ingredientes como cilantro, perejil, ajo, semillas de comino, pimentón dulce y semillas de cilantro. Luego cubrió el filete con una salsa de yogur y ajo. “Lo rellenamos con patatas fritas y, en este caso, patatas fritas para que quede crujiente. Exprimo un poco de limón de mi jardín. Y lo cubrimos con una salsa de yogur y ajo.
La estrella de Food Network Crista Luedtke llegó a la celebración desde California, donde es chef en Boon Eat + Drink. Comenzó su carrera en la cocina a los 5 años, de pie sobre una caja de leche en el bar de su familia en West Bend, Wisconsin, donde ayudaba a su madre a preparar hamburguesas y salchichas. Bautizó su restaurante californiano con el nombre de Boon, su pitbull de rescate cuyo nombre, dijo, significa "regalo" o "bendición".
En la Food and Wine Celebration, se asoció con la chef de Alabama Kelsey Barnard Clark, autora de Southern Grit, y juntas prepararon una ensalada de cangrejo de la costa oeste con encanto sureño.
Incluía salsa verde de manzana, semillas de mostaza encurtidas y caviar.
“Es importante apoyar de verdad a las pequeñas granjas locales. La calidad de los productos, el queso de la carne es mucho mejor,” dijo. “Pero, por supuesto, con ello viene un precio a pagar.” Caitlin Holesinsky promocionó el vino ecológico Ghost Stallion Merlot de Holesinsky Vineyard and Winery, llamado así por un legendario semental fantasma y su rebaño que, según se dice, desciende del cielo para ayudar a los granjeros necesitados. Y ofreció muestras del nuevo IdaWater de la bodega, que, según dijo, "llega a la boca desde un antiguo acuífero geotérmico a 32 km de profundidad entre Pine y Featherville".
“El año pasado cultivamos cebada en nuestros 200 acres cerca de Buhl y el año que viene planeamos cultivar patatas, ya que nos metemos en el negocio de la destilación de vodka,” dijo. El chef Kevin Cryan mostró un Big Eye Ahi Poke hecho con salsa de mango y mousse de aguacate. Y Judith McQueen añadió un toque dulce a las degustaciones con su Sticky Date Pudding with Warm Toffee Sauce, un postre suave y delicioso con cualidades para pegar.
“Hay mucho aquí,” dijo Patty Lockhart. “Me encanta cómo ha crecido toda la Celebración de la Comida y el Vino. Es increíble.
Phil y Sheri Johnnie y Jena y Bill Vasconcellos encontraron un pequeño rincón para comparar notas sobre los platos que estaban degustando. “Estoy impresionado con la cantidad y los números—es tan divertido ver la variedad,”dijo Johnnie. “Muy divertido,”añadió Vasconcellos. “No sé si recordaré los nombres de los chefs y sus restaurantes mañana pero qué pasada.
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