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REVISTA Y FOTOS DE KAREN BOSSICK La escena culinaria de Wood River Valley ganó varios nuevos chefs profesionales la semana pasada.
La escena culinaria de Wood River Valley ganó varios nuevos chefs profesionales la semana pasada, ya que el Instituto Culinario de Sun Valley graduó a ocho estudiantes.
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Jorge de la Torre presidió su primera clase en el Instituto Sun Valley.
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La escena culinaria de Wood River Valley ganó varios nuevos chefs profesionales la semana pasada, ya que el Instituto Culinario de Sun Valley graduó a ocho estudiantes.
Algunos irán a restaurantes locales en Sun Valley Resort, así como a Enoteca, Sawtooth Brewery y The Pantry. Un par se irán a otros lugares—a Boise y Aspen.
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Asa Anderson se dirigirá ahora al College of Southern Idaho para adquirir los conocimientos empresariales que necesita para abrir su propio restaurante apto para celíacos.
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Se trata de la promoción más numerosa hasta la fecha, según el director ejecutivo del Instituto Culinario, Karl Uri. “Esta es la cuarta vez que tengo el privilegio de dirigirme a ellos,” dijo Uri a los que estaban sentados fuera, bajo un sol abrasador, en el Harker Center de Elkhorn. “Durante un año he sido testigo de cómo entraban -curiosos e inseguros- y salían convertidos en profesionales. Se van no sólo con habilidades con el cuchillo, sino con perseverancia y capacidad de trabajo en equipo que les servirán mucho tiempo después. “ El prometido de Charlotte Monke observó cómo su futura esposa recibía su diploma. Era una semana muy ajetreada para ella, ya que se casaría en los días siguientes a la graduación y pasaría la luna de miel en Bora Bora antes de volver a Ketchum para trabajar en The Pantry, uno de los dos restaurantes en los que había sido aprendiz durante las ajetreadas temporadas de invierno y verano.
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Doug Jensen, de la cervecería Sawtooth Brewery, obsequió a Ethan Mansecidor con un regalo como agradecimiento por su trabajo en la cervecería.
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“Llegamos a probar tantas recetas—fue enorme para mí probar todos estos tipos diferentes de cocina. Me encantó aprender sobre todo comida griega: spanakopita y ensaladas griegas. Y tuvimos estudiantes de México y Perú en clase, así que nos enseñaron sobre sus comidas,” dijo Monke, quien eventualmente quiere tener su propio negocio como chef privada. Asa Anderson aprendió a perfeccionar su crème brulee y sus crepes hacen fácilmente opciones sin gluten. Llegó al Instituto Culinario después de obtener su GED con la ayuda de The Space. Con el tiempo, quiere abrir su propio restaurante apto para celiacos.
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Charlotte Monke tuvo una semana ajetreada entre una graduación, una boda y una luna de miel en Bora Bora.
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“Mi año en el Instituto Culinario fue súper útil,” dijo. “Llegué a perfeccionar mi oficio, e incluso llegué a trabajar bajo dos chefs increíbles—Art Smith y Brother Luck, que son mis ídolos,” dijo. Los padres de Anderson están encantados con el año de estudios de su hijo, que ha trabajado en Salted Sprig y Sawtooth Brewery durante dos descansos de las clases. “Su padre y yo trabajamos en la industria alimentaria y es un trabajo duro,” dijo Nellie Price. “Hacemos mucha comida desde cero y el padre de Asa’le ha enseñado a explorar diferentes sabores. El Instituto Culinario de Sun Valley le enseñó trucos para que pueda hacer su trabajo más rápido. A veces las cocinas pueden ser hostiles pero esto no fue más que positivo—todos con los que trabajó fueron muy serviciales.
Jorge de la Torre, director culinario de la escuela, calificó al grupo de talentos que vio crecer a lo largo del año.
“Algunos llegaron con mucha experiencia. Otros necesitaban más ayuda", dijo a los asistentes. Dirigió su atención a los estudiantes: “No se trata de cortar, secar y listo. Por favor, dejad que os ayudemos en el futuro”
Los estudiantes pasan por dos cursos de formación.
Los estudiantes pasaron por dos periodos de 10 semanas de instrucción en los que aprendieron de todo, desde cómo despiezar pollos hasta cómo preparar pescado. Trabajaron en restaurantes como CK’s en Hailey y el Rancho Idaho Rocky Mountain entre los periodos de clase. “Llegan con un conocimiento más profesional de lo que tienen que hacer que otros que no han recibido esa formación,” dijo Doug Jensen, de la cervecería Sawtooth Brewery. “Llegan con cosas como habilidades con el cuchillo. Y sé que tengo un trabajador de garantías y que cuento con un profesional que quiere aprender.”
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