POR KAREN BOSSICK
Marzo significa algo más que el Día de San Patricio y los tréboles. También significa Marcha por las Comidas, una campaña de un mes de duración para recaudar fondos para proporcionar Comidas sobre Ruedas a personas mayores confinadas en casa y a clientes discapacitados.
Con esto en mente, Marie Gallo invitó a la cocinera de The Senior Connection, Daisy Arenas, a su cocina para que le enseñara a preparar Piccata de Pollo, una de las comidas que se sirven a los clientes de Meals on Wheels y a los que cenan en The Senior Connection los días laborables.
Arenas, de 23 años, nació y creció en Hailey y se graduó en Wood River High School en 2018. Le encantan los coches y está estudiando administración de empresas en el College of Southern Idaho. Arenas dijo que aprendió su pasión por la cocina de su madre, quien cocina tamales de camarón en la forma en que aprendió mientras crecía en Sinaloa, un estado del noroeste de México que se encuentra frente a Baja California Sur.
Pollo Piccata
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, untadas con mantequilla y cortadas por la mitad
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sal marina y pimienta negra recién molida
Harina para todo uso
6 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de taza de zumo de limón fresco½ taza de caldo de pollo
¼ taza de alcaparras en salmuera, enjuagadas
Perejil fresco picado
Sazonar ambos lados del pollo con sal y pimienta. Pasar por harina. En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a chisporrotear, añade dos trozos de pollo y cocínalos durante tres minutos. Una vez dorados, dales la vuelta y cocina el otro lado durante tres minutos. Retirar y pasar al plato.
Fundir dos cucharadas más de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva y repetir el proceso con los otros dos trozos de pollo. Retire la sartén del fuego y añada el pollo al plato.
Vierte el zumo de limón, el caldo y las alcaparras en la sartén. Vuelva a poner la sartén en el fuego y llévela a ebullición, raspando los trozos de pollo de la sartén para darle más sabor. Vuelva a poner el pollo en la sartén y cocínelo a fuego lento durante 5 minutos. Retire el pollo a una fuente. Añadir las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la salsa y batir enérgicamente. Vierta la salsa sobre el pollo y adorne con perejil.
¿SABÍAS QUE?
El servicio de comidas sobre ruedas de fin de semana se restableció recientemente en los condados de Ada, Adams, Boise, Canyon, Gem, Idaho, Payette, Owyhee Elmore y Washington, gracias a una donación de 162.000 dólares de St. Luke’s y SelectHealth. Dichas comidas se habían interrumpido en octubre de 2022 debido a un aumento de la demanda.