El Dr. Ralph Campanale cambió el ajetreo de dirigir el centro de traumatología de la UC-Davis en Sacramento por la belleza solitaria de los campos de caza de Idaho en 1984.
“Mi mujer me dijo que no me había visto 58 días de los últimos 60,” cuenta. “Cuando nos mudamos aquí no había semáforos” recuerdo que hubo un gran debate cuando pusieron el primer semáforo en Sun Valley Road y Main Street. Y, gracias a las oportunidades de caza, no he comprado carne comercial en 38 años.”
Campanale aprendió a dirigir un centro de traumatología en la UC-Davis de Sacramento.
Campanale aprendió a cocinar carne de caza después de ver cómo su madre la convertía en algo parecido al cartón por cocinarla demasiado tiempo. Y hace poco se pasó por Marie’s Kitchen para compartir una de sus recetas favoritas de faisán, que incluye una deliciosa salsa de granada. ¿No tiene faisán? También es estupenda para pollo, pavo, codorniz y urogallo, dice Campanale.
Pechugas de faisán (o pollo o pavo) en salsa de granada
pechugas de faisán
unas cucharadas de harina
cebolla en polvo
ajo en polvo
sal y pimienta
timo
mantequilla, un par de cucharadas
aceite de oliva
¼ taza de demi-glace (Campanale hace el suyo propio con tuétano de alce, pero la rica salsa marrón se puede comprar en la tienda o hacer usando una receta de demi-glace normal)
Semillas de granada (o grosellas o arándanos rojos)
1 cucharada de melaza
1 cucharada de melaza
chalota, cortada en dados
Retirar el tendón de las pechugas de faisán. Mezcle la harina con la cebolla, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y el tomillo. Rebozar las pechugas en esta mezcla de harina. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y cocinar las pechugas rebozadas durante 2,5 minutos.
Calentar la mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
Calentar la mezcla de demi-glace con granos de granada, melaza y chalotas; espesarla con harina y reducir. Verter sobre las pechugas de faisán. Servir con cous cous o arroz al curry al que se le pueden añadir judías verdes, guisantes o brócoli si se desea.