POR KAREN BOSSICK
Adam Fisher llegó a Sun Valley Resort tras graduarse en el Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de Minneapolis. Como ocurre con tantos trasplantados a Sun Valley, este nativo de la Base Aérea de Mountain Home planeó quedarse seis semanas. Eso fue hace 13 años.
“Me enamoré de las montañas, la gente—it’s un lugar muy especial aquí,” dijo Chef Adam.
Fisher ha trabajado en la mayoría de los 15 restaurantes del complejo; ahora es el chef ejecutivo del Sun Valley Lodge, donde supervisa la comida de Gretchen's, la sala Duchin, la cafetería de la piscina y el spa, la bolera del Lodge y las cenas en las habitaciones.
Infunde a todos sus platos un toque de frescura.
Infunde en todos sus platos cordero, ternera, pescado y productos de Idaho. Eso se aplica al jarrete de cerdo Kurobuta de Snake River Farms que utilizó en la receta que compartió para el vídeo Marie’s Kitchen de hoy.
“Aquí viene gente de todo el mundo, y quiero que prueben Idaho”, dijo. “El suelo volcánico de Idaho’su artemisa, da a nuestra comida un perfil de sabor diferente al que la gente obtendrá en otros lugares”
.
Fisher también aplaude los diferentes perfiles de sabor de los restaurantes de Sun Valley
.
“Trail Creek Cabin—puedes sentir la historia allí. Vas al Papa’s Bar y piensas: Hemingway estaba sentado aquí hace sólo unas décadas,” dijo. “The Ram es tan icónico—con casi 88 años, es uno de los restaurantes más antiguos de Idaho. Y el Roundhouse—es una auténtica locura con los esquiadores con sus botas de esquí que vienen a disfrutar de una cocina de cuatro estrellas.
ADAM FISHER’S BRAISED PORK SHANK
Pollo de cerdo a la brasa
1 a 5 jarretes de cerdo
2 oz. de granos de pimienta negra enteros
Un manojo de tomillo fresco
½ taza de dientes de ajo
5 hojas de laurel
5 cebollas en rodajas
1 taza de vino tinto
1 taza de vino blanco
32 onzas de caldo de carne
1 cucharada de miel
Encienda el horno a 500 grados. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Meter al horno de 10 a 15 minutos hasta que la carne tome color por todos lados. Retire y baje el horno a 300 grados.
Vierta los granos de pimienta, el tomillo, los dientes de ajo y las hojas de laurel en una sartén honda. Hacer un nido colocando en él la mitad de las rodajas de cebolla. Verter el vino por encima, la mezcla refleja los taninos del vino tinto con la dulzura del blanco. Coloque el jarrete de cerdo y cúbralo con el resto de las cebollas para retener la humedad y darle sabor. Termine vertiendo el caldo de carne por encima de todo.
Cubrir con papel de plástico y cubrir con papel de aluminio.
Métalo en el horno de cuatro a seis horas. Sabrá que está hecho cuando la carne empiece a despegarse del horno.
Sacar, estirar y dejar enfriar.
Sacar, tirar de la esquina del envoltorio y colar el líquido. Vierte el jugo en una sartén y caliéntalo, dejándolo reducir durante 15 minutos. Añade una cucharada de miel a medida que espese, justo antes de retirar la sartén del fuego. Sirve esta salsa sobre la carne y la polenta.
POLENTA CON QUESO PECORINO
Polenta con queso pecorino.
Sal
2,5 tazas de polenta
5 tazas de agua
Nata de leche o caldo de pollo
½ taza de queso pecorino o parmesano
Hervir el agua, a la que se habrá añadido un poco de sal. A continuación, añade la polenta. Remueve y baja el fuego. Tapa la olla y deja que la polenta cueza a fuego lento hasta que se espese. Apaga el fuego y añade un cuarto de taza de nata o caldo de pollo cada vez a la polenta hasta que alcance la cremosidad deseada.
Añade el queso y remueve.
Añada el queso y remueva hasta que se mezcle. También puede aromatizarla con ajo, romero u otras hierbas, si lo desea.
La polenta también se puede hacer con queso.