Noelle LaFleur, antigua alumna de Sun Valley Community School, está a punto de graduarse en marketing en la Universidad de Santa Clara. Pero podría forjarse fácilmente una carrera que abarque su pasión por la comida.
De joven, LaFleur se pasaba los días de esquí viendo a Ina Garten, Barefoot Contessa y otros programas de cocina en Food Network, e incluso fingía presentar sus propios programas de cocina en la cocina familiar. Basó su proyecto de fin de carrera en cómo los restaurantes construyen comunidad en Sun Valley, fijándose en particular en las cocinas de la familia Mason, incluyendo el Ketchum Grill, Enoteca y su favorito—Town Square Tavern.
Además, pasó un tiempo en la cocina de la familia Mason.
Y pasó un verano en la escuela de cocina Ecole Ducasse de París.
“Me encanta leer recetas pero no’las sigo,” dijo. “Las uso como inspiración para crear mis propias recetas.”
Este entrante, o aperitivo, de remolacha y queso de cabra es una receta que creó para un examen en la Escuela de cocina:
ENTRANTE DE REMOLACHA Y QUESO DE CABRA
1 remolacha mediana, roja o dorada
2 cucharadas de crème fraiche
4 onzas de queso de cabra
½ a ¾ taza de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla fría
1 cucharada de pistachos picados
2 pizcas de sal
Precalentar el horno a 400 grados. Envolver una remolacha entera en papel de aluminio; colocar en una fuente de horno y hornear durante una hora hasta que la remolacha esté tierna al pincharla con un tenedor. Cortar la remolacha en rodajas de 12 cm de ancho y cortarlas por la mitad. No es necesario pelar las remolachas.
Añadir ½ taza de caldo de pollo a una sartén a fuego alto y cocinar hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Añadir las mitades de remolacha al caldo. Retirar el caldo y las remolachas del fuego y añadir una pizca de sal y mantequilla fría. Agitar enérgicamente la sartén para emulsionar el glaseado y bañar las remolachas en la salsa.
Para hacer el glaseado, añadir el caldo y las remolachas.
Para hacer la mezcla de queso de cabra, mezclar la crème fraiche y el queso de cabra en un bol y añadir una pizca de sal. Colocar la mezcla de queso de cabra en el plato, seguida de unos trozos de remolacha. Añade unas gotas de la salsa de la sartén en el plato, seguido de una pizca de pistachos picados.
Prepara el plato con la salsa de la sartén.