POR KAREN BOSSICK
Eye on Sun Valley te llevó a conocer el Evans Farmstead Cheese en el vídeo de ayer, mostrándote cómo se hace el queso y cómo se envejecen las rondas en esta granja lechera de grado A cerca de Buhl.
Hoy la quesera Misty Evans está en Marie’s Kitchen mostrando a Marie Gallo, de Eye on Sun Valley, la forma estratégica en la que escoge tres quesos diferentes de entre los 25 que ha elaborado para hacer su favorito familiar, los Macarrones de Tres Quesos.
Macarrones con tres quesos utilizando el queso Evans Farmstead
2 cucharadas de mantequilla
De 2 a 3 cucharadas de harina
1 libra de pasta de codo, hervida de 4 a 5 minutos y escurrida
Leche entera o leche mezclada con un poco de media crema o nata (si no le preocupa el contenido de grasa)
Sal y pimienta al gusto
Queso, tres variedades a elegir, rallado
Fichas o copos de cereales de maíz, triturados (opcional)
Fundir la mantequilla a fuego lento en una sartén.
Añadir la harina y remover para que no queden grumos. Si es necesario, añadir 1 ó 2 cucharadas más de harina. Bata la leche entera a temperatura ambiente o la leche baja en grasa con un poco de media crema o crema, si no le preocupa el contenido de grasa y cocine hasta que esté bien espesa.
Añadir primero el queso más duro (en este caso, el jack seco) para que tenga más tiempo de ablandarse. A continuación, añada el queso de dureza media (emmental). Terminar con el gouda joven. Remover bien.
Combinar con la pasta cocida y sazonar con un poco de sal y pimienta.
Trasladar a una fuente de horno. Espolvorear un poco más del queso rallado por encima. Cubrir con patatas fritas trituradas o copos de cereales, si se quiere. Hornear durante 20 minutos a 350 grados.
Si lo desea, puede utilizar coliflor, brócoli o patatas en rodajas en lugar de pasta.
Justo antes de comer, espolvorea un poco más de queso rallado por encima.
Descubra más sobre Evans Farmstead Cheese, o compre los quesos de la granja, que incluyen el Cheddar estilo alcaravea, el Cheddar estilo salvia, el Cheddar estilo ajo y cebollino y el Gouda estilo jalapeño, en https://evansfarmsteadcheese.com.