Cuando Andrew Dunning, un proveedor de catering de Ketchum, recorrió en kayak el río Zambeze, el cuarto río más largo de África, descubrió un guiso jugoso, sabroso y económico llamado «bobotie»
Es un plato típico sudafricano, sabroso y dulce a la vez, fácil de preparar y para el que se puede utilizar cualquier tipo de carne picada que se tenga a mano. El plato tiene su origen en el siglo XVII y contiene especias de Indonesia y el sudeste asiático traídas a África a través del comercio de seda holandés.
Acompaña a Andrew en la cocina de Marie mientras te enseña a preparar este plato y te cuenta su viaje en kayak.
BOBOTIE
3 cucharadas de mantequilla
1 libra de carne picada de ternera (también sirve cordero, alce, ciervo, pollo o pavo)
1 cebolla grande, picada
3 rebanadas de pan rústico
Curry en polvo
1 o 2 dientes de ajo, picados
Pimienta de Cayena
2 cucharadas de concentrado de tomate
Sal
Pasas (u otra fruta picada)
Frutos secos picados, opcionales
4 hojas de laurel
2 cucharadas de chutney o mermelada de albaricoque (Andrew utiliza un glaseado de mermelada de albaricoque y jalapeño)
1-2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 huevos
1 a 1,5 tazas de leche
Precalienta el horno a 180 °C.
Remoja el pan en un poco de leche.
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio o medio-alto. Dora la cebolla picada.
Espolvorea una cantidad generosa de curry en polvo sobre la cebolla, junto con un par de pizcas de sal y ajo, y remueve durante uno o dos minutos.
Incorpora la pasta de tomate. Añade pasas (y nueces, si las utilizas).
Empuja la mezcla hacia un lado de la sartén y cocina la carne con una hoja de laurel. Añade otra cucharada de mantequilla y un par de cucharadas de la salsa de albaricoque y jalapeño o chutney, junto con la salsa Worcestershire
Añade el pan remojado y mézclalo hasta que se deshaga.
Prepara una crema mezclando 2 huevos con la leche sobrante. Viértela sobre la mezcla de carne y hornea durante 20 o 30 minutos.
Sirve con arroz amarillo (puedes dar color amarillo al arroz con cúrcuma en polvo).