Travis Dixon se dedica a dar a conocer los productos de Idaho cultivados por agricultores independientes. Los vende por Internet en https://meatandpotatoco.com, enviándolos a los 50 estados con entrega al día siguiente en el valle del río Wood. Y vende productos como bisonte, cordero, patatas, esturión y queso de 32 proveedores locales en su nueva tienda Meat and Potato Company, que abre de lunes a sábado en el 269 Addison Ave. West, en Twin Falls.

Dixon preparó hace poco una cena gourmet de bistec de costilla de cerdo en Marie’s Kitchen utilizando algunos de los productos exclusivos que vende. “Cuando tienes estos productos delante, sabes que hay un granjero detrás de ellos,” dice.

SALMON CREEK PORK RIBEYE STEAK WITH HUCKLEBERRY CHEDDAR CHEESE SAUCE AND COUSCOUS

Salmon Creek Pork RIBEYEK WITH HUCKLEBERRY CHEDDAR CHEESE SAUCE AND COUSCOUS

Salmon Creek Farm filete de costilla de cerdo, 1-1.5 libras

Sebo de vacuno de Snake River Farms

Sal y pimienta

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Sal y pimienta

COUSCO

2 tazas de cuscús de Oriente Medio Zursun

Chalota, cortada en dados

Setas (castaña, ostra dorada, ostras mediterráneas)

½ naranja

½ lima

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de oliva y uva de Idaho

SAUCE

1,5 tazas de queso Cheddar Ballard Farms Huckleberry

Queso Cheddar Ballard Farms.

Aceite de oliva virgen extra

Idaho Olive and Grape Shallot Garlic.

Vino Blanco Cena de Pollo, unas cucharadas

Mostaza Sun Valley (Chardonnay), una cucharada colmada

1,5 tazas de nata espesa

Sal y pimienta

DIRECCIONES

Cocinar dos tazas de cuscús de Oriente Medio Zursun, una reliquia de Idaho, en agua según las instrucciones y reservar.

Cocer el cuscús en una sartén con una cucharada de nata líquida.

Cubra la sartén con un par de cucharadas de sebo Snake River Farms Beef Wagyu, que es tan bueno que la  Meat and Potato Company no puede’mantenerlo en stock. Sazone los filetes de cerdo con sal y pimienta y póngalos en la sartén. Deja que chisporroteen un par de minutos y dales la vuelta. Déjalos cocer un par de minutos más y retíralos de la sartén.

Pásalos por la sartén.

Vierta unas cucharadas de vino blanco Chicken Dinner elaborado en el suroeste de Idaho en la sartén. Añadir una cucharada colmada de Sun Valley Mustard Chardonnay. Añada 1,5 tazas de nata espesa y remueva.

Añada 1,5 tazas de nata espesa y remueva.

Añadir 1,5 tazas de Queso Cheddar Huckleberry cortado en dados de Ballard Farms en Gooding y remover. Cocine durante 10 a 12 minutos hasta que obtenga hermosas burbujas.

Cubra una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra Idaho Olive and Grape Shallot Garlic. Añadir los champiñones laminados, la chalota en dados y el ajo en dados y saltear. Añadir sal y pimienta. Después de un par de minutos, añadir el cuscús cocido y remover un par de veces. Retirar del fuego y dejar reposar. Exprime el zumo de media naranja y media lima sobre el cuscús. Añade un poco de ralladura de cada uno.

Sirva el cuscús en un plato. Colocar encima las lonchas de cerdo cortadas a contrapelo. Cubre con la salsa y adorna con perejil.