POR SABINA DANA PLASSE

El Sun Valley Culinary Institute (SVCI) está encantado de traer al Chef Kian Lam Kho viene de Nueva York a Sun Valley para una residencia de una semana con el Sun Valley Culinary Institute desde el viernes 1 de marzo hasta el jueves 6 de marzo.

El Chef Kian Lam Kho viene de Nueva York a Sun Valley para una residencia de una semana con el Sun Valley Culinary Institute desde el viernes 1 de marzo hasta el jueves 6 de marzo.

Enseñará auténticas técnicas de cocina china para la cocina popular china, y preparará una auténtica cena familiar china durante este tiempo.

Maestro cocinero chino, Kian trabajó una vez en Wall Street en el desarrollo de software y lo dejó para dedicarse a su pasión por la comida y la cocina. El amor del Chef Kian’por la cocina, la buena comida y la cultura china, ya que habla y escribe el idioma, se emula a través de su dedicación a las técnicas culinarias chinas y una estrecha conexión con su herencia.

“Cuando investigo, voy a la fuente,” dijo el chef Kian. “Creé mi libro de cocina ‘Garras de Fénix y Árboles de Jade: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking’ a partir de mi deseo de aprender técnicas culinarias auténticas. Cuando enseño, siempre hablo de la técnica más que de la receta, porque si conoces la técnica, puedes crear cualquier cosa, y una receta sirve de guía.

Cocinero privado, escritor gastronómico, profesor y galardonado autor de libros de cocina, el chef Kian es también el creador del blog de cocina casera china nominado a los premios de la Fundación James Beard, “Red Cook,” que hace hincapié en la importancia de comprender las técnicas culinarias chinas adecuadas, describiéndolas al mismo tiempo en su contexto histórico y cultural.

Además, es uno de los autores de  “Knack Chinese Cooking: A Step-by-step Guide to Authentic Favorites Made Easy” y fue aprendiz en la cocina del chef Josh Capon en Canteen (ahora Lure Fishbar), en el barrio neoyorquino del Soho, donde aprendió a elaborar comida americana moderna.

Cocina china de Knack.

“La técnica culinaria china es la base de toda la cocina asiática oriental similar, que está documentada por los chinos,” dijo el chef Kian. “Elegí tres clases basadas en la técnica, incluido el salteado, que es exclusivamente asiático oriental. Es icónico y hay que compartirlo. La mayoría de la gente no sabe cómo saltear correctamente. Hay pasos y razones para ello, y una vez que lo entiendes, es fácil y muy agradable”

.

El chef Kian, que imparte clases de cocina china en el Instituto de Educación Culinaria, Brooklyn Kitchen y Haven’s Kitchen, ofrece clases populares de elaboración de dumplings y técnicas de salteado, que compartirá con los participantes durante su estancia en SVCI, especialmente en su clase del martes 5 de marzo sobre sopas y guisos chinos.

“Es invierno, y quería mostrar una técnica de sopas y guisos para la temporada, porque no toda la comida china es salteada,” dijo el chef Kian. “El pollo con sopa de pera asiática mostrará la fruta, que es una parte muy importante de la cocina china, junto con la carne de cerdo al rojo vivo con bollos bao, con panceta de cerdo estofada en un líquido a base de salsa de soja, que es tierna y deliciosa.”

“Es invierno, y quería mostrar una técnica de sopas y guisos para la temporada, porque no toda la comida china es salteada.

El chef Kian dijo que también impartirá una clase de dumplings, una experiencia comunitaria en la que todos pueden reunirse para hacerlos y compartirlos, algo muy propio de la cultura china.

“También compartiré una salsa sencilla, fácil de hacer y deliciosa. Podrá crear estas salsas por su cuenta una vez que aprenda la técnica—es así de fácil.

La culminación de la visita del chef Kian será una cena familiar china ofrecida como parte de su experiencia culinaria china de una semana de duración. El chef Kian ofrecerá una gran variedad de platos exquisitos, como ensalada de caqui y oreja de madera con aliño de wasabi, costillar de cordero a la parrilla con chile y comino espolvoreado, arroz pegajoso con calabaza y bacalao y sopa de coco y tapioca con taro y boniato.

La culminación de la visita del chef Kian será una cena familiar china ofrecida como parte de su experiencia culinaria china de una semana de duración.

“Lo emocionante de la cocina china es que los ingredientes se pueden encontrar en muchas tiendas y comprar por Internet, especialmente en Estados Unidos,” dijo el chef Kian. “Esto hace que aprender técnicas para la auténtica cocina china sea una experiencia gastronómica emocionante, que he documentado y proporcionado en mi libro de cocina.”

Para obtener más información sobre las clases, visite https://sunvalleyculinary.org

.