Andrew Dunning, residente en Sun Valley, tiene tres pasiones: el kayak extremo, volar en parapente sobre Europa y preparar comidas espectaculares como chef privado.

Recientemente, de hecho, donó una cena para recaudar fondos para Far+Wise de la que se dijo que era de otro mundo, con sus buñuelos de maíz tailandeses, higos con tocino de arce y chile, pasta fresca Casarecce, vieiras de Maine preparadas con maíz dulce y pimientos poblanos, y nectarinas a la parrilla con migas de canela de brioche, mantequilla marrón y caramelo cubierto con menta, frambuesa y helado de vainilla.

Dunning se unió recientemente a Marie Gallo en su cocina para preparar una riquísima Codorniz con salsa de mostaza de Carolina del Sur, Ensalada de maíz dulce, albahaca y tomate y Ensalada de cintas de calabacín de verano. La codorniz es la más suave de las aves de caza, pero los muslos de pollo pueden sustituir a la codorniz, dice Dunning

.

Codorniz o muslos de pollo con salsa de mostaza del sur de carolina

1 cucharada de salsa Worcestershire

Muslos de codorniz o de pollo

¼ taza de vinagre de sidra de manzana

Ketchup

Aceite de oliva

Miel, 2 cucharadas

¼ taza de mostaza, de cualquier tipo

Chile en polvo

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Pimienta de Cayena

¼ taza de azúcar moreno

Sal

Colocar la codorniz con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar y retirar la espina dorsal cortando a lo largo de ambos lados con unas tijeras de cocina. Abrir la codorniz y presionar para aplanarla. Se unta con sal por encima y se pone en una sartén untada con aceite de oliva. Dórala, dale la vuelta y dórala por el otro lado.

En un bol pequeño, dale la vuelta y dórala.

En un bol pequeño, mezclar la mostaza, el ketchup, la miel, el vinagre de sidra, el azúcar moreno y la salsa Worcestershire. Espolvorear las especias secas al gusto. Cocine en una cacerola durante cinco minutos para liberar el sabor.

Ponga el ave en la sartén.

Ponga el ave en la parrilla y vierta la salsa por encima con una cuchara. Cocine de 10 a 15 minutos; gire y eche más salsa con una cuchara hasta que el ave tenga un bonito aspecto acaramelado. Páselo a fuego indirecto fuera del quemador caliente y cierre la tapa para subir la temperatura a 150 grados para la pechuga y 180 grados para las patas hasta que esté cocido.

Ponga el ave en la parrilla y vierta la salsa por encima con una cuchara.

SALADA DE ALBAHACA DE MAÍZ Y TOMATE

4 mazorcas de maíz

2 chalotas, cortadas en dados

Albahaca fresca, picada

Pimiento rojo, cortado en dados

Tomates cherry/halados

Sacar el maíz de las mazorcas. Saltear el pimiento y las chalotas en aceite de oliva. Añadir al maíz y a los tomates con una pizca de sal.

ENSALADA DE CALABACÍN

SUMMER ZUCCHINI RIBBON SALAD

Salada de calabacín.

Calabacín

Aceite de oliva

Medio limón

Pistachos triturados

Queso feta

Sal marina

Germinados de girasol

Pela el calabacín en tiras con un pelador y ponlo en un bol. Rocía aceite de oliva por encima. Exprime el zumo de medio limón por encima. Añade un par de cucharadas de pistachos triturados y unas cucharadas de queso feta. Cubre con un par de pizcas de sal marina y brotes de girasol.