Todd English, de Reverence Trout, se pasó recientemente por Marie’s Kitchen con un plato italiano clásico que lleva filetes de trucha deshuesados de Reverence’s empanados y asados a la parrilla, lo que da como resultado un plato de lo más sabroso y crujiente.

English mostró a Marie Gallo cómo asarlo a la parrilla, pero también se puede cocinar en la barbacoa o en el hibachi. Cómalo y disfrute, sabiendo que el pescado se cría en el agua de manantial que fluye libremente del río Snake, a sólo 70 millas de Sun Valley, en lo que es el mayor criadero de agua dulce de Estados Unidos. Sólo Irán y Turquía tienen agua de manantial que se pueda comparar.

Trucha a la milanesa

Riverence filetes de trucha

Aceite de oliva

Perejil

Ajo

Pan rallado panko

Pimienta y sal

Deja la piel de los filetes. Salpimentar por ambos lados. Mezclar el aceite de oliva, el perejil y el aceite de oliva. Unte los filetes con la mezcla de aceite y páselos por el pan rallado, cubriéndolos por ambos lados.

Ase a la plancha a cinco centímetros.

Ase a cinco pulgadas por debajo de la parrilla durante cuatro o cinco minutos y déles la vuelta. Asar durante otros cuatro o cinco minutos. Ponga un poco de rúcula y albahaca y tomates cherry por encima para la presentación.

Para la presentación, ponga un poco de rúcula y albahaca y tomates cherry por encima.